綜合評分 9.1
【暖暖焙家】搬配方：超軟綿吐司，撕著吃的超軟吐司
綜合評分 9.1
#暖暖搬配方# 綿綿綿吐司 原作者：九色鹿 原方http://blog.sina.com.cn/s/blog_55461db10102xiwk.html 450克吐司一隻 配方來自金大旺
用料
做法
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自制無新增煉乳，冰箱冷藏儲存不超過10天為宜。 材料：牛奶500毫升、白砂糖90克 做法：將牛奶、糖倒入不粘奶鍋中，中火煮至沸騰，轉小火，持續沸騰，不斷攪拌，約25分鐘關火，得到略微粘稠的淺黃色流質就是煉乳啦。
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後油法將麪糰揉至完全階段，蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大。 後油法：除黃油以外的所有主麪糰原料揉至成團後，再放黃油揉至出膜。
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將一發好的麪糰進行排氣、稱重、分割、滾圓。 分割滾圓好的麪糰，放在一發的環境中進行鬆弛，約15分鐘。
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一次擀卷：鬆弛好的麪糰，用擀麪杖從中間上下擀開，成牛舌狀。
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用刮板輔助翻面，整理成長方形。自左右兩邊折起，折到中間。
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再次用擀麪杖從中間上下擀開，並壓薄底部。儘量擀得厚薄、寬度一致。自上而下捲起，不要卷太緊，捏緊底部。
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放入吐司盒發酵至九分滿（配方量為一個吐司盒）。 如果同時做兩盒，建議不要用不同品牌的吐司盒一起烤，因材料不同受熱不同，容易造成其中一個烤焦或不熟。
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入預熱好的烤箱，上下火180度約33分鐘。
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小貼士
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奧利奧餅干碎50克、黃油（隔水融化成液體）20克,水100克、細砂糖20克、魚膠粉（吉利丁粉）4克,6連模，大號油紙托
綜合評分 7.7
雞蛋4個（分蛋），色拉油40克，牛奶52克，低筋面粉52克，細砂糖60克（蛋白用）,淡奶油300克，細砂糖24克，鹽1克，奧利奧餅干碎30克,奧利奧餅干碎 適量
綜合評分 7.9
高粉,水,酵母,高粉,酵母,水,胚芽,黃油,細砂糖,鹽,奶粉
綜合評分 8.0
高粉,粗全麥粉,細砂糖,鹽,蛋液,黃油,牛奶,新鮮酵母
綜合評分 7.3
豬蹄,黃豆,薑片，鹽，生抽，酒
綜合評分 8.7
金像高粉,蛋黃,淡奶油,牛奶,糖,鹽,酵母,黃油
綜合評分 7.9
金像高筋粉（如做全麥麪包，總量不變，高粉:全麥粉≧7:3，拉絲會受一定影響）,耐高糖酵母（鹹麪包低糖型酵母）安琪，燕子都可,液體部分：一個大大的雞蛋＋牛奶（牛奶也可換成其它液體或混合體如：淡奶油、水、豆漿、椰汁、酸奶、啤酒等,糖,鹽,黃油（食用油） 注：液體部分淡奶油到了80克，則可不放黃油或食用油了，油脂夠多了
綜合評分 8.8
雞蛋,高筋面粉,酵母,黃油（隨意，隨意）,淡奶油,砂糖,鹽,奶粉,牛奶
綜合評分 9.2
全麥液種：,全麥粉,水,酵母,法國老面：,麥芽精,水,法國粉,酵母,鹽,主麪糰：,高筋麪粉,糖,鹽,酵母,水,黃油
綜合評分 7.0