高粉,水,酵母,高粉,酵母,水,胚芽,黃油,細砂糖,鹽,奶粉
綜合評分 8.0
【暖暖焙家】經典款麪包--❤辣鬆胚芽包&肉鬆胚芽包❤
綜合評分 8.0
麪包的藝術觀賞性肯定沒有蛋糕來得美觀，但我卻偏愛它。麪包製作的時間比較長，三次發酵中，一次出現問題就可能影響麪包的口感和外觀。麪包有很多做法：直接法、中種、湯種、燙種、冷藏液種、老面種等等。我幾乎是隨著空閒時間決定做的方法，今天的就是冷藏液種。 有些麪包是記憶中的樣子和味道，我印象最深的就是小時候的肉鬆麪包和炸麪包，記憶的味道依然停留在夾著半個滷蛋和香腸的那款炸麪包，只是炸麪包太油，一直沒自己做，先做了這款沙拉肉鬆包，冷藏液種的鬆軟度和保溼度絕對無可挑剔！ 期待交作業哦~ 作者：魚木（暖家烘焙達人）
用料
做法
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冷藏液種需提前一天準備。材料全部混合，室溫發酵1小時後入冰箱冷藏16小時以上
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將冷藏液種和主麪糰的材料混合（除黃油外），揉至有筋性後再加入黃油揉至有薄膜後，在27°的環境中進行第一次發酵約45-50分鐘。（在發酵好的麪糰中用手或者筷子插個洞，麪糰不反彈表示發酵已經發酵好，反之就繼續發酵。若周圍起泡或塌陷表示發酵過頭）
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將麪糰分成3份，排氣滾圓進行中間發酵15分鐘
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將麪糰分割為60克/個，擀成橄欖型面片
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邊緣捲起包緊成橄欖形
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將橄欖形麪糰排入烤盤進行最後發酵，發酵溫度需達到35°-38°左右，約40分鐘（時間需自己調節，因冬天溫度低，夏天溫度高）
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預熱烤箱，將發酵好的麪糰表面刷上蛋液，上火150度、下火170度烤約10-15分鐘
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麪包涼後，用刀在中間切開（不要切斷），塗上沙拉醬、撒上肉鬆即可
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成品好誘人啊~~
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小貼士
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綜合評分 7.7
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綜合評分 7.9
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綜合評分 8.2
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綜合評分 8.3
燕麥片（非即食）,籽類（生的，比如葵花籽、南瓜籽、亞麻籽、鼠尾草籽、罌粟籽等等，我用的金色棕色混合亞麻籽）,堅果類（生的弄碎，比如杏仁、核桃、碧根果、花生、松子等等，我用的核桃）,果乾類（比如蔓越莓幹、葡萄乾、藍莓乾等，我用的蔓越莓幹）,小麥胚芽,黃油（可用椰子油、植物黃油代替）,蜂蜜,紅糖,海鹽,香草精
綜合評分 7.1
高筋麪粉,芝士片,肉鬆,水,細砂糖,黃油,雞蛋液,鹽,乾酵母,奶粉,沙拉醬,香菜
綜合評分 9.9
高筋麪粉,芝士片,肉鬆,水,細砂糖,黃油,雞蛋液,鹽,乾酵母,奶粉,沙拉醬,香菜
綜合評分 8.3
麪包粉（中裕）,低粉,糖,鹽,酵母,全蛋液,水,黃油,甜老面,全蛋液、香蔥和培根,沙拉醬,肉鬆
綜合評分 8.4
麪包粉（中裕）,低粉,糖,鹽,酵母,全蛋液,水,黃油,甜老面,全蛋液、香蔥和培根,沙拉醬,肉鬆
綜合評分 9.9