好料理

海鮮炒飯

綜合評分 8.1

用料

做法

  • 芹菜、小蔥洗淨切末；將蛋白、蛋黃分開打入碗裡分別打散；魚肉、魷魚/目魚分別切成丁

  • 將魚肉丁、魷魚/目魚丁、蝦仁分別加入少許胡椒粉、鹽、料酒、蛋清、澱粉上薄漿；放入滾水中快速氽一下撈出；蛋黃（如果蛋清沒有用完可以加入一起炒）倒入油鍋中快速翻炒至凝結

  • 鍋內倒入1大勺油燒熱，爆香芹菜末，加入米飯、調入少許鹽翻炒至均勻受熱，放入事先準備好的海鮮材料和蛋黃，炒勻後撒上蔥末即可裝盤

小貼士

炒飯的海鮮材料可自配；海鮮材料上漿、汆水是便於儲存水分；米飯要炒到完全受熱後才加入海鮮材料，一起炒容易炒散炒老。

所在的分類

相關食譜

香噴噴海鮮炒飯
炒飯
隔夜米飯,鮮蝦,其它海鮮（魷魚、貝類等）,蒿子杆,培根,豌豆,淡奶油,黑胡椒碎、混合香料,蒜瓣,朗姆酒,食用油,鹽,薑汁,海苔碎
綜合評分 8.3
海鮮炒飯
炒飯
隔夜飯,鮮蝦,鮑魚,蛤蜊,章魚,檸檬,雞蛋,胡蘿卜末,蒜末,生抽,鹽巴,雞精,蔥花,胡椒粉
綜合評分 8.2
海鮮炒飯
炒飯
蟹肉棒,香腸,花蛤,剩飯,醬汁
綜合評分 7.1
菠蘿海鮮炒飯
炒飯
米飯,菠蘿粒,青豆,胡蘿卜丁,玉米粒,火腿腸丁,蝦仁,咖喱粉,肉松,腰果
綜合評分 8.5
泰式紅咖哩海鮮炒飯
咖哩
蝦,魷魚,蟹肉,隔夜米飯,泰國紅咖哩醬,綠圓椒,橙圓椒,雞蛋,香菜,泰國小紅泡椒,魚露椰糖,鹽,油,姜,蒜
綜合評分 9.4
泰式紅咖哩海鮮炒飯
咖哩
蝦,魷魚,蟹肉,隔夜米飯,泰國紅咖哩醬,綠圓椒,橙圓椒,雞蛋,香菜,泰國小紅泡椒,魚露椰糖,鹽,油,姜,蒜
綜合評分 9.1
霧之都特色海鮮炒飯
快手菜
米飯,青椒,章紅魚,三文魚,八爪魚,蟹柳,蟹子,胡蘿卜,洋蔥,雞蛋,黃油,黑椒粉,醬油,鹽,蒜泥,色拉油
綜合評分 8.0
海鮮炒飯
快手菜
雞蛋,小章魚,虎蝦,蟹肉棒,黃瓜,米飯,豌豆玉米,老抽,蠔油,胡椒
綜合評分 7.2
藜麥海鮮炒飯
快手菜
綜合評分 7.1
海膽炒飯
炒飯
新鮮海膽（如果不忍心用海膽刺身就去超市買海膽膏或者鮮凍脫水海膽肉）,薑蓉（必不可少，非常重要）,雞蛋,菜心,米飯,小蔥
綜合評分 9.8