肉末,蔥,青豆,水髮香菇,新鮮香菇,秀珍菇,金針菇,水發木耳,蠔油,鹽、油,雞精,白胡椒粉,生粉,水
綜合評分 7.7
什錦菌煲
綜合評分 7.7
廣州這兩天溫度急降啊！「海燕」算是把廣州的冬天給刮來了！一到冬天，這種煲式的菜就特別受青睞，今天介紹的是口味比較清淡但很鮮美的【什錦菌煲】，各種菌類各種鮮！菇版「流浪漢」！
用料
做法
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首先將幹香菇和幹木耳用水泡發
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青豆洗淨，然後焯熟，撈起備用
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新鮮香菇洗淨，去頭，切小塊兒
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秀珍菇洗淨，撕成一條條備用
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金針菇洗淨，去根部，瀝乾水備用
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肉末加入適量的鹽和蔥，剁勻，攪起勁，然後做成丸子備用
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將泡好的香菇切片，木耳撕成絲
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將鍋燒乾，然後放入木耳炒幹水分
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木耳炒幹水後，放入適量的油，然後將切片的幹香菇放入鍋中，炒一炒
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然後將切塊兒的新鮮香菇放進鍋中，一同炒香
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香味兒炒出來後，加入適量的水，中火煮開
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水開後，放入焯好的青豆，轉小火繼續煮
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水再次開後，可以開始調味。倒入適量的蠔油，放少許的雞精、適量的鹽、白胡椒粉，撈勻，小火繼續煮
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大概煮了幾分鐘後，香菇煮出味了，就轉中火，使水持續開著的狀態，然後將做好的肉丸子一顆顆放入鍋中，待丸子成型後，轉小火繼續煮
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這時可以蓋蓋煮七八分鐘
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若干分鐘後，將撕條的秀珍菇放入沸騰的水中，煮一會兒
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煮至秀珍菇變軟，體積變小
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然後再放入洗淨的金針菇，再小煮一會兒
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最後調個生粉水，三四勺生粉加一點兒水，攪勻即成
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轉小火，將調好的生粉水倒入鍋中，邊倒邊攪，攪勻後轉大火至水開，煮至湯汁透明變濃稠即可
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鮮甜美味的【什錦菌煲】就完成啦
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小貼士
1.做這種煲類的東西，一定要先取其中的一些食材炒一炒爆一爆，這樣纔不會很涼，而且也會比較香。 2.放了新鮮的菌類還要再放幾個幹香菇，幹香菇的味道和新鮮的不同，所以適量放一些會更鮮美。 3.放一些葷類，可以起到提鮮的作用。譬如豬肉、牛肉、魚都是可以的。 4.哪種菇耐煮、煮得久就先放哪種，像香菇這種就很耐煮，金針菇、秀珍菇什麼的，這些稍微煮一下就熟了，而且熟後的體積會比生的時候小好幾倍，所以這類的最後放就行。 5.放點蠔油更加可以增添它的鮮味，放點白胡椒粉可以去除菌類原本的一種青味、苔蘚味什麼的。 6.各種菇啊什麼的都可以放進去，野生的就悠著點兒哈！ 7.生粉一定得先用冷水中開，再倒入鍋中，要是直接就是粉狀的倒進去是會成坨的，就成麪疙瘩了，一下就被燙熟了。 8.像這種水分比較充足的，水比較多的情況，就要先轉小火，然後將生粉水倒進去，充分攪拌均勻了再轉大火煮開，這樣才能更均勻一些，要是像平時勾芡，只需把菜水變濃稠的話，就可以直接大火將生粉水倒入，要邊倒邊攪拌哦！ 9.放點青豆可以增加口感，還可以放些蔬菜，上海青什麼的。 10.最後的湯汁應該是濃稠的。 11.最好是用小瓦煲什麼的，更加恆溫。
所在的分類
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