8寸戚風蛋糕材料如下(6寸材料減半),蛋黃糊:蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊:10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考
綜合評分 9.9
過濾蛋白和蛋黃分開
蛋黃糊:加入30g的細白糖,加入50ml色拉油、50ml牛奶,90g低筋麪粉(要用麪粉篩、過篩)用打蛋器打勻至蛋黃變淺
過濾好的蛋白
蛋白霜:稍微大點的盤打入6個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角。然後迅速倒進打好的蛋黃糊裡
從下到上的攪拌(切忌不要轉圈攪拌,輕拌勻即可)
最後一步:倒進八寸大的烤盤,抹平、拿起把空氣振出
直接放進預熱170度10分鐘的烤箱裏,中層上下火烤調150度烤30分鐘。
脫模後的蛋糕