無刺生魚肉,雞蛋,澱粉,鹽,姜,番茄醬,醬油,陳醋,糖,料酒,胡椒粉,食用油
綜合評分 9.7
手工糖醋魚丸
綜合評分 9.7
用料
做法
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無料理機與攪拌機：將刀在魚肉上傾斜為45度，刮魚肉，未能刮下的肉開始用刀剁碎，直到變成魚蓉。這時可將分離出難以剁碎的筋膜及魚刺。
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加入鹽、蛋清、澱粉適量、少量胡椒粉、少許料酒以免蓋過鮮味，以及煮開的少量生薑水。用手揉搓，像和麪一樣直到大顆粒狀的魚肉變細膩。之後開始摔打，反覆二十次以上使其有彈性。（建議這一步用舌頭稍微舔一下食材，檢驗味道是否合適）
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用手擠出魚丸放入剛纔燒開的生薑水中煮熟，放入涼開水中備用。
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熱油，翻炒，加醋、醬油、白糖、番茄醬、剛纔的高湯少許，調味至自認合適，大火炒糖直至粘稠，收汁裝盤。最後可用小蔥段點綴；若無，可用黃瓜皮點綴，入口更清爽。完工！
小貼士
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