中粉紅,水,酵母,白砂糖,豬前腿肉,豆乾,大蔥蔥白,鹽,料酒,蠔油,老抽,白胡椒粉,生薑
綜合評分 7.1
醬肉包子（一次發酵）
綜合評分 7.1
最近做包子饅頭好像都是一次發酵 省時省力 成品並不次於二次發酵哦
用料
做法
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這裏是一次發酵，所以我們需要先準備包子餡。 前腿肉和生薑先切碎，然後剁成泥，這一步需要有耐心。自己剁的比用機器絞的好吃。 然後將大蔥蔥白部分和豆乾切成丁，和肉糜攪拌均勻。 再依次放入調味料：鹽，料酒，老抽，蠔油，白胡椒粉，白砂糖。這些調味料的量都是根據自己口味來放噢。 接一小碗水，一邊順時針攪拌，一邊少量多次的加入清水。每加一次清水需要等肉糜完全吸收後再加下一次。 記入清水的量需要大家自己把握，當看到肉糜吸收的很飽滿了就可以不加了，加太多到時候蒸的時候會溢位湯汁。
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包子餡準備好後開始準備包子皮。 將中分，酵母粉，清水，一小勺白砂糖混合均勻，注意白糖不要直接和酵母接觸。 充分揉麪，揉成一個光滑不粘手的麪糰，整個揉麪過程需要七八分鐘。 然後將揉好的麪粉分成相同大小的劑子，用擀麪杖擀成周圍薄，中間略厚的麪皮。 再包入之前準備好的包子餡，一邊捏褶子一邊轉動麪皮，最後注意收口要捏緊，不然流出湯汁。 包好的包子直接放在蒸屜上，冷水上鍋，蓋上蓋子，一次發酵，大概四十分鐘後開中火，水開後繼續蒸12分鐘後再燜五分鐘。香噴噴的大包子就出鍋了。 等包子涼到還有一絲溫度就要用密封盒裝起來，不然表皮會幹，不過沒有影響，蒸一下就軟了。 做太多吃不完的包子可以直接蒸好了冷凍，下次吃直接拿出來蒸熱即可。
小貼士
所在的分類
相關食譜
液體(一個雞蛋+新鮮牛奶),高粉,鹽,白砂糖(就是普通的),酵母,黃油,色拉醬,肉鬆
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高筋粉,低筋粉,牛奶,黃油,糖,酸奶,酵母,鹽,雞蛋,全蛋液（涂表面）,黑芝麻
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金像高筋粉,酵母,糖,蛋黃2個,牛奶,黃油,鹽
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麪粉,水,酵母,糖,紅豆,香腸
綜合評分 9.6
高筋粉（金像）,水,乾酵母,高筋粉（金像）,細砂糖,鹽,奶粉,牛奶,蛋白,乾酵母（冬天增加到2克）,橄欖油（可以用黃油25克代替）
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紅糖,熱水,耐高糖酵母,普通麪粉,雞蛋
綜合評分 7.8
酵母,高筋面粉金像,蛋白,淡奶油,糖,鹽,奶粉,水,黃油
綜合評分 8.6
麪包粉(高筋麪粉),牛奶,雞蛋,細砂糖,鹽,酵母,植物油
綜合評分 7.3
高筋麪粉,低筋麪粉,稀酸奶（或牛奶）,淡奶油,砂糖,鹽,黃油,耐高糖酵母,雞蛋,椰蓉
綜合評分 8.2