好料理

一次發酵吐司

綜合評分 8.6
記錄下失敗經歷，學習曉偉的一次發酵吐司∼

用料

做法

  • 除酵母一起稱量放冰箱了一夜，第二天早上做。揉面至手套膜。分三等份，一次　卷二次　卷，全程沒有醒發。

  • 入450g三能吐司模，發酵箱放一碗剛燒開的水，35度半小時，38度1小時半。發到滿模了，發酵時間長了。入烤箱中下層，150度50分鐘，表面加蓋錫紙。感覺烤的時間略長。

  • 出爐立刻脫模， 吐司側躺在冷卻架上。冷至手摸不燙後裝保鮮袋密封。

小貼士

錫紙到最後一兩分鐘取下再上色比較好。烤箱上管溫度太高！ 這個吐司發酵接近滿模了，烤時也沒怎麼長高，切開剖面看，內部組織中間比較好，拉絲，但是邊上沉積尤其底部最厲害。

所在的分類

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一次發酵吐司
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酵母,高筋面粉金像,蛋白,淡奶油,糖,鹽,奶粉,水,黃油
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麪包粉,酵母,糖,鹽
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麪包
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