番茄,雞蛋,米飯,蔥,番茄沙司,白砂糖,油,鹽
綜合評分 9.2
番茄雞蛋蓋澆飯
綜合評分 8.7
野獸派川菜之五十八『番茄雞蛋蓋澆飯』不二食堂 …… 不會（or不愛）做飯的孩子往往愛說 人家只會做番茄炒雞蛋 如果僅僅是這樣 你就以為可以怠慢這道舉世經典神作 那就錯大了 …… 好吃的番茄炒雞蛋 蛋要散得勻，不能起塊 番茄切大了不行，口感欠佳 蛋的腥味和鮮味以及番茄的酸要完全融合 湯汁濃度也很關鍵 …… 用來拍照那盤 就綠邊兒那個 黃小姐五分鐘整得乾乾淨淨
用料
做法
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備食材：雞蛋攪散，番茄切小丁，蔥切末
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鍋入油，油熱，關火，倒入雞蛋液
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油溫會使雞蛋呈半熟狀態，開火，稍微翻炒一下雞蛋，有點點沒熟的時候，最嫩，攪碎，倒入番茄丁
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加一小碗水，調味：鹽，糖，胡椒，雞粉。加蓋小火約5分鐘
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舀兩小匙澱粉，加少許水，調散
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勾芡，待水開後，撒蔥花
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在盤子裡擺好米飯，將番茄雞蛋澆在米飯上即可
小貼士
1.一點點糖是爲了提鮮，融合番茄的酸味，廣東這邊比較喜歡吃甜味非常明顯的番茄炒蛋，我個人還是比較遵從小時候預設的味道，鹹味的番茄炒蛋 2.胡椒可以去蛋腥，同時豐富這道菜的層次，點睛之筆 3.番茄丁能切多小就切多小 4.為避免有一根筋的孩子把功夫放在整那坨米飯上，說明一下哈，就是先盛一碗米飯在小碗裡，稍微壓一下，再反過來倒扣在盤子裡，把碗拿走就可以了 5.食材的用量是兩人份的
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