野米,大米,廣式臘腸,川式臘肉,雞蛋,綠葉蔬菜,老抽,生抽,鹽,糖,水
綜合評分 9.0
野米因為比較堅硬,所以要在做之前至少半小時提前泡一下,泡好之後和大米一起混合均勻淘洗乾淨
煮飯加多少水呢,我用的是下廚房市集買來的東邊五常大米,這個米粘性較大,加水時用手指接觸米麪,水加到食指的一半即可,開中火煮飯
煮到水分收幹後轉小火,能有多小就多小,蓋上蓋子繼續燜煮
廣式臘腸,臘肉都切好,蔬菜的話可以根據個人喜好選擇油菜,菜心,芥藍都可以,但是我沒有,就切了個牛油果
臘肉把肥的一邊靠近鍋壁擺放,瘦一點的靠內撲好擺放,(這樣蒸好的肥油就可以順著鍋子留下去還順便養鍋了呢)蓋上蓋子,繼續用小火燜煮到臘肉肥的部分變成透明的,大概要10分鐘左右
最後鋪上牛油果,在鍋中間磕一個雞蛋
蓋上蓋子,關火,用餘溫燜20分鐘
吃之前把生抽,老抽,鹽,湯,水混合熬煮均勻,澆到煲仔飯裡,拌勻即可食用
這一大鍋飯是我們一家5口吃的,所以米量比較大,特別說明一下,盛米用的杯子就是電飯鍋自帶的那種量杯,不是烘焙的那種杯子哦 鍋子儘量選擇鍋壁厚,導熱慢,保溫能力強的鍋子,砂鍋,鑄鐵鍋都可以,煮飯的時候不要用大火猛催,注意受熱均勻,避免糊底,我是用下廚房市集裡的日式鑄鐵鍋,原鍋配的木蓋子雖然很好看,但是在煮飯過程中因為熱脹冷縮的關係,蓋子吸收了飯裡的水蒸氣會脹大導致鍋蓋死死的卡住掀不開,所以煮飯過程中的蓋子我是用別的玻璃蓋子代替的 綠葉蔬菜可以選擇油菜 菜心 芥藍等,這些蔬菜要提前過一下水,煲仔飯出鍋前鋪在表面就可以了