做法

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  焯熟菠菜 菠菜清洗，切去根部備用。 鍋中水煮沸，放入少量油、鹽，以保持蔬菜色澤。保持沸騰，放入菠菜焯15秒左右，由于睫葉都很小，不用太久，菠菜顏色變得油亮即可。

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  融化黃油 用微波爐中火加熱黃油，加熱到一部分開始融化時，取出晃動一下，讓熱量分散一下，否則里面水分過熱激起黃油導致飛濺。

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  菠菜切碎 把菠菜整理好，擰出水分（你沒看錯，是擰，像擰毛巾一樣- -），這步頗為重要，把水分盡量擠壓出來，後面烤的時候才不會蒸出太多氣泡導致烤雞蛋品相不好。 擰好後，橫向切碎，細碎程度自己把握，可以剁成泥，可以簡單切碎，建議保持一點顆粒感。 （小細節，留幾片菠菜葉不切，後面有神秘用途喔）

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  菠菜調味 平底鍋加熱，放入三分之二的黃油，放入菠菜，炒香後加肉豆蔻粉、鹽、黑胡椒調味，取出備用。 如果想要更多復合有層次的味道，炒得半熟火腿粒、香腸粒放到菠菜里一同炒好，會很香。

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  烤制 預熱烤箱180°C。 在烤碗內抹一層黃油，放入菠菜。 打入雞蛋前，在菠菜碎上面放上之前保留的幾片葉片，這樣會讓烤蛋視覺元素更豐富，有切碎的葉片也有完整的葉片。 滴幾滴黃油，擦上芝士碎，進烤箱烤制。烤5-8分鐘，至蛋白凝固，蛋黃呈金黃色、半稠，即可取出。

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  享用 食用前在雞蛋表面撒上少量黑胡椒、鹽，增加層次感。搭配烤面包、牛奶等等，就是一頓滿足的brunch啦。

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