做法

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  黃油室溫軟化，用刮刀拌至順滑

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  倒入細砂糖，拌勻

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  篩入低粉，用刮刀切拌至黃油與低粉混合成均勻的小顆粒狀

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  加入適量紅絲絨色素

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  用手抓勻，放入保鮮袋，用　面杖　成5mm的厚度後放入冰箱冷藏30分鐘左右（盡量戴PVC手套操作，不然會。。。沾滿紅色的。。。）

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  將牛奶，水，黃油倒入奶鍋中，開中火煮至沸騰（液體沸起到奶鍋的一半就可以了）

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  離火，篩入低粉和可可粉，用刮刀拌至無干粉無顆粒的面團。

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  開中火，不斷攪拌，將面團加熱至鍋底出現一層結膜。

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  離火，將面團放入攪拌碗中，分多次加入蛋液。 （這一步很重要，一開始可以加入1/3蛋液，攪拌均勻後，再加入1/3蛋液，攪拌均勻，剩下最後的1/3一定要慢慢加）

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  最後面糊的狀態是，提起刮刀，面糊可以拉起來，呈絲帶狀，往上提，面糊出現一個倒三角形。（視頻中可以較清晰看出面糊狀態）

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  將面糊倒入裱花袋（裱花袋裝入圓形花嘴，金爺用的是三能9mm圓形花嘴）中，烤盤鋪油紙，將面糊擠成大約5cm直徑，1.5cm厚的圓形（10個大泡芙的量，擠了10個還剩面糊的話，就把剩余的面糊再勻給擠好的泡芙體就可以啦。擠到10個以上的話，泡芙的個頭就沒有那麼大啦）

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  擠完面糊後，取出冷藏好的酥皮，用4cm的圓形餅干模具，切出10個圓形。

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  將酥皮平放在泡芙面糊中間位置。

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  入烤箱，190度，25分鐘左右。（40l以下的烤箱建議放在中下層，大烤箱放在中層即可）

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  完全放涼後，擠入打發的淡奶油。（淡奶油打到5分發時，取出100ml左右，用于最後的淋面）

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  淋淡奶油，裝飾薄荷葉，篩糖粉。

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  完成！！！

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  開動吧，我先來一個