老豆腐或發酵好的老豆腐十斤,高度白酒半斤,鹽適量
綜合評分 7.6
自制川式麻辣腐乳
綜合評分 7.6
每年冬至一到，媽媽就開始忙了！準備做紅豆腐（重慶都這麼稱腐乳的）媽媽說，過了冬至做這個才不會壞掉！
用料
- 老豆腐或發酵好的老豆腐十斤 辣椒面適量
- 高度白酒半斤 花椒面適量
- 鹽適量 味精適量
做法
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媽媽直接買的發酵好的老豆腐，自己做的話，買老豆腐要發酵二十多天，而且那味道太大了，在城里怕影響鄰居！所以買的現成的！
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拿回家依次把每塊豆腐都裹上高度酒，在樣既可以殺菌，也可以增香！（所有容器和過程都不能沾油！）
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然後把辣椒，花椒，鹽，味精混合在一起，攪勻（切記不要沾油哦！）
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下面把豆腐從酒里撈出，瀝一下，然後直接裹上一層和勻的辣椒面，撈出裝盒里！（切記所有程式和容器都不能沾油！）
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容器洗淨，不能沾油！
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裝完密封好！存放在陰涼干燥處二十天以上，就可以享用美味了！發酵好後最好放冰箱儲存，這樣存放一年都沒關系，而且越久越香！切記不能沾油！
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小貼士
因為每年媽媽做這個都是憑感覺和經驗買的材料，調料也是做的時候差什麼加什麼，所以就沒給大家精確了！而且媽媽做來都是各個親朋好友一家送一盒！所以自己一家人吃的話，可以買兩三斤就可以了！做的過程和容器一定不能沾油，不然會壞掉！
所在的分類
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