糯米,排骨,香菇,薑片,老抽,生抽,料酒,鹽,糖,雞精
綜合評分 8.8
粉蒸排骨
綜合評分 9.2
川菜很有名，粉蒸排骨算是川菜名單上不可少的名目。 很多四川人都會做這道菜，市場上也有各種蒸肉粉賣，五香味的，麻辣味的。我很喜歡自己做原料，可以根據自己口味搭配，健康美味！制作原料的時候，選用一般的大米，和糯米，大米和糯米比例一比一或者大米多糯米少也可以，我個人推薦後者，因為糯米多了不大消化。大米，糯米，花椒，干辣椒，八角，胡椒炒香（米色微黃）。然後放入打磨機打碎（我家用的石磨手磨的）,切記不要成細粉，那樣蒸出來的肉沒質感而且粘稠。大概粗細程度比小黃米細一點就好。我們有時也用小黃米蒸肉，各有風味。 祝大家有好胃口！
用料
做法
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說明如圖上文字，備注:排骨不要燒開水去腥，直接溫水洗幾次，然後放入料碼味，有時間的就碼兩三小時，來不及的半小時以上就好。提醒醬油如果用海天老抽，一定注意少放點，要不然顏色不好看，味道也太濃。鹽要少放，因為醬油蠔油有鹽。
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冰箱冷藏是很好的保證鮮味的同時也能入味更快
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具體蒸肉粉做法請參考本菜單概述。
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這里的素菜可以根據自己喜歡放，如果南瓜，紅薯就可以不放鹽和醬油。也可以不碼蒸肉粉，直接墊底就好。在此提醒土豆醬油不要太多。
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這步放入水的時候不要太多，太多的話水沸騰會挨著下層的蔬菜，導致太軟和水分太多。水太少也不行，鍋容易燒干，根據蒸鍋大小調節好水位。另外一點就是水開後再下蒸籠蒸，這樣不會燜著食物。大概半小時就可以看看是否蒸熟，便可起鍋撒些蔥花上桌！
小貼士
再提醒下，蒸粉拌肉的時候要蓋過肉哦。蒸的過程中如果發現肉和粉太干可以撒點水補救哦！
所在的分類
相關食譜
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排骨,大土豆,大米,糯米,蔥、姜,腐乳汁,生抽醬油,老抽醬油,料酒,蠔油,花椒粉,五香粉,辣椒粉,糖,鹽
綜合評分 7.5
糯米,排骨,香菇,薑片,老抽,生抽,料酒,鹽,糖,雞精
綜合評分 8.5
排骨,芋頭,豆瓣醬,老抽,料酒,雞粉,鹽,花椒粉,胡椒粉,食用油,粽葉,蔥花
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