做法

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  做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。

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  用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。

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  把香菇切碎。

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  然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、姜末

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  再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白胡椒粉，1小勺香油，攪勻。

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  餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑里。用手輕微壓一下，確保坑兒里都被填實了。

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  填回去的餡兒要稍微高出豆腐表面，有一個鼓起的小肚子。

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  用干澱粉在填好坑兒的豆腐表面拍上薄薄的一層，注意用將肉餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候肉餡不會掉出來。

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  鍋里倒油燒熱，油熱後將豆腐下鍋，先把有餡兒的一面朝下，入鍋煎。

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  中小火，煎2分鐘左右，可以找一個翻起來看看，肉餡的表面是不是已經定型，豆腐是不是已經變的略微焦黃，如果是就可以翻面了。

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  所有的豆腐翻面後，轉成大火再煎上1分鐘左右，讓豆腐另一面也煎成金黃色。

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  提前把1大勺的生抽、1大勺的蠔油、1小勺糖放入一個小碗中，加入小半碗水，調勻，根據自己的口味再加些鹽調味。

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  豆腐煎好了，把調好的汁倒入鍋中，蓋上蓋子，悶上1-2分鐘。

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  然後轉大火收汁至湯汁濃稠就可以可關火出鍋了。

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  吃的時候一定要沾點湯汁，特別棒。你做好了之後記得拍照給我，在微博上@小羽私廚的桐小羽，我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀。