主料︰牛肋排,輔料:白蘿卜,大蔥、香芹,洋蔥,料頭:老姜,蒜頭、小蔥條、小米椒,香料:八角、干砂姜、香葉、花椒,草果、桂皮、干辣椒,調料:鹽、生抽、冰糖1顆、,花椒粉、胡椒粉、白酒、玉米澱粉
綜合評分 7.3
秘制干鍋牛排
綜合評分 7.3
冬天酷寒，火鍋成了餐槕上的首選。一天去朋友家做客，聊起各地方美食及烹飪方法，朋友想吃牛排火鍋而不得法，故創作此菜譜與美食家們共享!因第一次寫菜譜，有不足之處請理解。
用料
- 主料︰牛肋排 2斤
- 輔料:白蘿卜 0.5斤
- 大蔥、香芹 各1棵
- 洋蔥 1個
- 料頭:老姜 2塊
- 蒜頭、小蔥條、小米椒
- 香料:八角、干砂姜、香葉、花椒
- 草果、桂皮、干辣椒
- 調料:鹽、生抽、冰糖1顆、
- 花椒粉、胡椒粉、白酒、玉米澱粉
做法
-
一、牛排斬成1寸長的塊，清水浸泡2一3小時（中途換二次水），瀝干水備用。洋蔥分三等份，取一份切絲與姜片、小蔥條加白酒揉搓成姜汁酒，把牛排倒入，加入生抽、鹽拌勻，再加入適量又米澱粉抓拌勻，放入冰箱腌制12小時（中途翻拌幾次）。
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二、牛排飛水八成熟，沖冷水洗干淨，除去料頭。淨鍋燒油爆香姜片，洋蔥片，放入香料炒香，放入牛排，冰糖翻炒至糖融化，加生抽，白酒，鹽，小米椒，加清湯（水）沒過牛排即可，大火燒開。轉到高壓鍋（白蘿卜塊墊底）燜至上汽3一4分鐘，關火自行冷卻。（忘記拍圖了）
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三、淨鍋燒油入姜片，蒜粒爆香，下干椒段炒香（小火），下洋蔥片略炒出香味後加入牛排，加蠔油翻炒勺後倒入火鍋（前面燜牛排的白蘿卜塊墊底，放入適量原湯），撒入香菜段加蓋中小火燒約20秒即可食用。
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小貼士
一定要泡清水除去血污；各環節要撐握好火候，以免過火或燒糊；冰糖可拍碎；因使用多種調料，請注意用量避免過咸。
所在的分類
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