做法

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  選豬前肘，去骨，洗淨，一份為二，用線系緊。

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  剔出的骨頭，一分為二，（最好是買肘子的時候讓賣家把骨頭剔出來分好）洗淨。如果是一個肘子就可以一鍋出了（肘子和骨頭一起醬），今天我做兩個肘子鍋里裝不下，所以肘子和骨頭就分開做啦！

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  把洗淨的肘子放入涼水里，放上花椒，料酒焯一下（為的是去除肘子的腥味）

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  水燒開，煮一會兒，大概2-3分鐘，把血水煮出去，然後把焯過水的肘子撈出來。

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  把焯好的肘子撈出來用熱水洗干淨，放到高壓鍋里。

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  肘子放到鍋里放蔥，姜，料酒，大料，花椒，茴香，香葉，白芷等佐料，然後加開水，水沒過肘子。

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  高壓鍋壓20分鐘。

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  把肘子撈出來放到鍋里，加少量的煮肉湯（這時的肘子用筷子扎一下，如果很容易就扎進去了，那就說明它已經熟啦！如果加水多了，肉煮的時間長就煮碎啦！如果用筷子扎，能扎進入，但不是很容易，說明肘子還沒有熟透，這時可以用高壓鍋再壓幾分鐘或者多添一些煮肉湯多煮一會兒）。

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  在鍋里加入生抽，老抽，蠔油，冰糖，鹽，繼續炖。

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  煮到快要收湯的時候一定要不斷晃動鍋，不要讓肘子皮粘鍋。

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  收完湯，把肘子盛出來，涼涼。

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  煮好的肘子切成薄片，準備一碟醬油就可以吃啦！

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  家庭聚會，它也是大家非常喜歡的涼盤。