做法

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  將咸蛋黃蒸熟後放冷。

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  用湯匙碾碎咸蛋黃，有點顆粒也沒關系，口感更好。

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  去皮綠豆110g。

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  去皮綠豆用清水沖洗干淨，瀝干水份後放入碗中，加入200g清水上蒸鍋蒸40分鐘。

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  蒸好後，綠豆一碾即碎，已達到粉面的程度。

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  準備豬油30g。 如不喜歡可用“黃油”替代，不過要適當減少一點投放量。

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  趁熱，將蒸熟的綠豆中加入110g糖，30g豬油和3粒碾碎的咸蛋黃。

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  攪拌均勻即是蛋黃餡料。

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  此時的餡料是有點水水的，放入冰箱冷藏一下就會比較好用了。

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  準備好發面團和餡料。 發面團做法~ 酵母+溫水化開，浸泡5分鐘後用筷子攪均勻~ 面粉放盆子里+糖，拌均勻後倒入酵母水，一點點倒，直到完全合成面團為止，軟硬度參照耳垂。然後蓋上蓋子醒面10分鐘，給面筋質放松一下。將面團拿出來放在案板上反復揉，直到面團光滑。揉順了就放在大一點的盆子里蓋上蓋子放在恆溫的地方最好30度左右的地方，自然發酵至面團的兩倍大小。發酵好以後拿出來放在案板上，排氣揉均勻揉光滑。

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  將一發好的面團　成長36cm，寬28cm的長方形面片。

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  為防止粘連，我在下面墊了馬卡龍　膠墊。沒有也沒關系，只需撒上一些干面粉妨粘。

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  　好後用　面棍這樣將面皮邊緣往回推一推邊邊就很直了，比較好操作。

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  　好後蓋上保鮮膜靜置5分鐘，讓面皮放松一下。

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  在圖中的位置均勻的涂抹上所有蛋黃餡料。注意邊邊的位置要預留1厘米左右的面皮，不要涂抹餡料，作為粘合面皮使用。

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  將右下角面皮上翻，蓋住右上角面皮。壓實邊緣避免漏出餡料。

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  再折疊蓋住左上角面皮，同樣壓實邊緣。

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  左下角面皮上翻。 此時，就能看出用　膠墊的好處了。

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  翻好後，將介面捏緊。成為蛋黃千層糕生坯。

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  再次用手將邊緣的接縫處封好，否則蒸時開口。

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  下面墊上油紙，放入蒸鍋 ，不要開火，蓋上蓋子。繼續醒發30分鐘左右。

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  待蛋黃千層糕二發完成後開火，水滾後蒸25分鐘左右即可。

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  蒸好後可用牙簽插入糕體，拔出來牙簽干爽不帶出黏黏的生面則表示已經蒸好。

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  放冷後切件，冷熱吃均可。

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  成品層次分明，咸蛋黃香味突出，香甜可口，面皮松軟。