做法

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  備好材料 低粉過篩 蛋黃和蛋白分離 蛋白里加入80g糖 蛋黃里加入40g

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  蛋黃和白糖用手動打蛋器攪至糖溶化備用

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  因為量少 蛋白快速打發至稠狀 打蛋頭提起滴落有紋路 濕性發泡 6成狀態 這樣的口感是脆的 如果想要口感軟一點 可以多攪拌一會到7成 打蛋頭抬起不會滴落 有一個彎的弧度

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  加入蛋黃慢速攪拌幾下 也不要攪拌的很均勻

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  接著加入低粉 稍微慢速攪拌 然後停機 用打蛋頭手動把面糊拌均勻

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  搬好的無蛋黃和干粉

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  裝入裱花袋 剪5mm的口 擠出手指形狀

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  進爐烘烤 上火180 下火140 烤至表面上色後轉盤8分鐘，然後再繼續烘烤3分鐘左右即可 出爐不需要震盤

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  這張圖是蛋白打發到7成的手指餅干 口感會軟 適合寶寶吃