雞蛋,白砂糖,低筋面粉,糖粉
綜合評分 9.3
提拉米蘇之手指餅干Lady finger
綜合評分 9.3
提拉米蘇，一定不能少了手指餅干Lady finger。它和馬斯卡彭被譽為提拉米蘇的兩大靈魂。手指餅干是一種用途十分廣泛的小餅干，不但可以用來制作提拉米蘇，也可以用來做其他蛋糕的裝飾，而且，松脆可口，直接吃也是十分好吃的。 只有手指餅干Lady finger，才可以在提拉米蘇里吸飽水變成松軟的海綿。
用料
做法
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蛋清蛋黃分離，白砂糖30g分三次加入蛋清里面打發，至出現尖勾，光滑細膩狀。
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白砂糖30g加入蛋黃，打發蛋黃到發白濃稠狀。
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預熱烤箱170℃。
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蛋白霜和蛋黃糊混合均勻，低筋面粉60g過篩，翻拌均勻。
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裝入裱花袋擠出長條，用大號圓形的裱花嘴，或裱花袋剪一個口擠出長條。
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均勻的撒上糖粉，在入烤箱前再撒一次糖粉。
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烤箱中層 170℃，20分鐘，表面金黃色可以出爐。
小貼士
1、比斯吉面糊，不含油脂的分蛋打發面糊。戚風和海綿的區別不在于蛋黃蛋白是否分開，海綿本身就有分蛋和全蛋兩種，而且戚風的低筋面粉加入時間是和蛋黃糊一起混合好後加入蛋白糊，而不是蛋白蛋黃混合好後再篩入。 2、兩次撒糖粉的目的就是有個脆殼。 3、可以制作八寸提拉米蘇一只。
所在的分類
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