做法

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  首先，稱量好所有的材料。將蛋黃與蛋清分離後各自放到兩個干淨的盆里。接下來打發蛋黃，取兩勺白糖到蛋黃盆（可根據個人口味添加幾滴香草精）。蛋黃打發至顏色變淺，體積膨大，變得濃稠即可。

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  下面我們開始打發蛋白︰首先用電打蛋器低速打發蛋清，打至蛋清如圖所示產生粗泡狀態開始加入第一次糖（糖分3次加入蛋清，最好滴幾滴檸檬汁或白醋，沒有不加也可）

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  蛋白打發至泡沫細膩一些之後，第二次加入白糖繼續打發。（之所以寫這麼詳細是希望給大家做戚風蛋糕蛋白打發有所幫助。她倆同樣都是蛋白打發至干性發泡。）此時打蛋器調至中檔速度繼續打發。

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  蛋白打至此程度叫做濕性發泡，第三次加入所有的糖，打發至干性發泡。此時打蛋器應調至高速檔4-5檔都可以。

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  這時一邊打發蛋白的同時也要注意蛋白的打發程度。時不時停下打蛋器，提起打蛋頭看看蛋白是否呈現如圖所示，短而尖的角並且不會回落。打發到這種狀態的蛋白是最好的，也就是干性發泡了。

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  這一步要將蛋白與蛋黃液混合。在混合前我們要再一次將靜置的蛋黃液攪打一番。 取三分之一的蛋白拌入蛋黃液，用橡皮刮刀使用切拌法混合均勻。再取一半蛋白用同樣的方法混合均勻。

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  最後一次混拌蛋液我們需要將蛋黃糊倒入蛋白盆中用切拌法混合均勻。這麼做的目的是使蛋黃與蛋白得到充分混合。最後蛋液混合到如圖所示

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  將事先稱量好的低筋面粉，過篩到蛋液中，同樣用切拌法將面糊混合均勻。

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  如圖我們的面糊就混合均勻啦。面糊的狀態應該是細膩濃稠，沒有較大的氣泡。如果太稀可能是翻拌過度，不利于餅干定型。

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  將拌好的面糊裝入裱花袋，這里我們需要用到中號的圓孔裱畫嘴。也可以直接在裱畫袋上剪個大小合適的孔。 在烤盤上鋪上油布或油紙，然後將面糊在烤盤上擠成條狀，並均勻的分布。（這步需要多加練習） 待烤盤擠滿後我們在餅干上撒上一層糖粉（要厚一點），靜置十分鐘。這時我們預熱烤箱190度。 十分鐘後，我們再撒第二層糖粉後入烤箱中層。190度，上下火8-10分鐘。（這就是為什麼減少原配方糖份的原因，撒上糖粉後餅干特別甜）

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  烤至餅干表面微金黃色就可以出爐啦。關于溫度，大家要根據自家烤箱的情況調整適宜的溫度。關于餅干的口感，我覺得它上邊應該有一層脆脆的糖皮，相當于戚風版的餅干。

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  如果大家想做硬身版的提拉米蘇可以按照預做蛋糕的尺寸將面糊擠成這樣的圓形去烤，用起來更方便。