做法

• 蛋白打至粗泡，分次加入35g砂糖，打至干性發泡，打發好的蛋白提起蛋頭可以拉出一個短小直立的尖角。

• 蛋黃里加入剩下20g細砂糖，滴入幾滴香草精，用打蛋器打至濃稠，顏色變淺，體積膨大。

• 盛1/2蛋白到蛋黃碗，再加入1/2篩過的面粉，用橡皮刮刀將面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。

• 重復上一步，將剩下的蛋白，面粉倒入碗里，拌成濃稠面糊，要注意這個時候面糊應該是有質感濃稠面糊，不產生大氣泡，也不會太稀，否則表示攪拌過度或者交班手法不正確導致蛋白消泡了。

• 把面糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙和錫紙，用中號圓孔裱花嘴在烤盤上擠出條狀面糊。

• 把面糊送入預熱好的烤箱，190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地干脆。