百變火腿,魚頭,竹蓀,枸杞,鹽,生薑,黃酒,蔥
綜合評分 7.9
竹蓀火腿魚頭湯
綜合評分 7.9
民間有「無魚不成席」之說，尤其是重大節日，幾乎每家每戶的餐桌上都少不了一條魚，寓意「年年有餘」。 江南自古便有魚米之鄉的美稱，所以在江南一帶，提起魚湯，那一鍋熱氣騰騰、滋味百般的魚頭湯就會浮現啦！
用料
做法
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竹蓀淡鹽水泡發後，剪去菌蓋頭（封閉的一端），切成小段。生薑切片，蔥切段備用。
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金字百變火腿切成小片。（百變火腿薄薄一片，能在短時間內釋放鮮味。）
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魚頭處理乾淨後對半切開，入加熱油的鍋中略煎。
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煎至兩面略金黃時，加適量熱水燉至奶白。
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然後加竹蓀段、薑片、枸杞、火腿片，以少量鹽、黃酒調味，大火燉煮10分鐘。
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出鍋前可以撒上少許蔥花點綴。
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小貼士
魚頭要先經油煎，燉出來的湯纔會濃白醇香，魚肉的營養成分經油溶解後也更易於人體吸收。
所在的分類
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