家腌酸菜,排骨,京蔥,老姜,蒜,花椒,八角,醬油,食鹽,黃酒
綜合評分 9.7
東北拆骨肉炖酸菜
綜合評分 9.7
小時候在姥姥家長大，記憶中，每年入冬，姥姥就會腌一大缸酸菜，先燒一大鍋水，一顆一顆燙，在缸中擺菜，撒鹽，最後放水，壓上一塊大石頭，之後就是漫長的一個月，白菜逐漸變軟，變黃，缸里的水也逐漸變成淡黃色，有時候還飄一層白膜膜，姥姥也不管它，等時間一到，撈出兩顆金黃的酸菜，一片一片的片薄，切絲，我和小姨就在旁邊等酸菜芯，一人一個，就那麼吃，酸的眼楮都睜不開，就愛那個酸味！然後姥姥用大鐵鍋炖一鍋香香的排骨酸菜，熱騰騰的端上桌子，用酸菜湯泡飯，就著大蒜瓣，這是童年冬天關于吃食最最美好的回憶了吧！
用料
做法
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拆骨肉，就是從排骨上拆下來的肉。哈哈。準備好食材，調料，我們開始做嘍！關鍵︰家腌的酸菜，經歷了一個月緩慢發酵的酸菜和外面市場賣得根本就是天和地的味道差別！！！
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鍋中燒開水，下排骨綽水，撈出用溫水洗淨排骨。備用
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酸菜的每一片都這樣片薄，摞在一起，切細絲,看您技術，越細越好吃，哈哈。
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切好的酸菜放水里洗兩遍，攥干。想吃酸一點，就不要浸泡，放水里撈一撈就可以。如果你嘗一嘗覺得還是酸，就浸泡一會兒再攥干。我喜歡吃酸的，而且喜歡喝湯。
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冷水，記得是冷水，將洗好的排骨入鍋，加蔥姜蒜，黃酒，大火煮沸，小火炖制排骨熟爛。
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將煮熟的排骨撈出，把骨頭剔掉，剔掉，就是拆骨肉肉啦……我就是覺得拆骨肉吃起來比較爽啦！
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將煮排骨的湯，拆骨肉，酸菜放入鍋中，加入花椒，八角，倒入醬油，大火煮開，小火炖40分鐘以上。不要問我為什麼不用砂鍋，因為砂鍋不夠大！！！
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最後，酸菜軟軟的，肉爛爛的，加精鹽，出鍋！扒幾瓣大蒜，用湯泡著飯！哇塞，滿足的不要不要的！！！
小貼士
1:如果你覺得排骨不夠咸，可以搗點蒜泥蘸著吃。 2:喜歡吃粉條的，出鍋之前可以放進去啦！ 3:如果沒有家腌的酸菜，可以自己做呀，下廚房有快速腌酸菜的方子，就是把白菜切絲，然後放密封盒里腌的。味道也不錯，實在不喜歡自己做，那就買現成的吧……
所在的分類
相關食譜
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豬肉餡,酸菜,麪粉,清水,色拉油,蔥,姜,鹽,雞精,花椒粉,熱水,涼水
綜合評分 7.2
豬肉餡,酸菜,麪粉,清水,色拉油,蔥,姜,鹽,雞精,花椒粉,熱水,涼水
綜合評分 8.7
五花肉餡兒（肥點的好）,酸菜,蔥末、薑末,料酒、生抽,十三香,鹽、雞精,食用油
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東北酸菜,凍豆腐,五花肉,八角,花椒粉,大蔥,大蒜,鹽,油
綜合評分 7.8
肉末（半肥瘦）,東北酸菜,郫縣豆瓣,薑末、蔥花,幹辣椒（可省）,花椒粉、五香粉,生抽,料酒,白糖,雞精（可省）
綜合評分 9.2
五花肉片,料酒,鹽,雞精,東北酸菜,紅薯粉條
綜合評分 9.4