做法

• 

  把酵母與面粉和勻，慢慢加入溫水，水溫不能超過35度，要不然會把酵母燙死噠，一邊加水一邊攪拌至沒有干面粉，和成柔軟而不黏手的面團。軟一些好發酵，也好包，吃起來也軟乎乎的。然後放溫暖處發酵至兩倍大，用手指撮面團，孔不回縮，不塌陷。

• 

  發酵後就是這個樣子，好多孔。

• 

  整棵的酸菜的話，每一片都片成兩層，然後摞一起切成細絲，用清水洗兩遍，嘗一下酸度，如果還是特別酸，就浸泡一會，然後攥干。之後把酸菜絲切末。待用。

• 

  肉餡中加花生油，香油，醬油，精鹽，蔥姜蒜末，五香粉攪打上勁。

• 

  然後與酸菜末攪拌在一起。

• 

  發好的面拿出來在案板上揉光滑。排氣。

• 

  之後搓長條，揪成大小均勻的面團

• 

  壓扁面團　成中間厚邊緣薄的面皮。

• 

  放入餡料

• 

  包好。

• 

  室溫或者放入有溫水的蒸鍋進行第二次醒發。

• 

  大約發酵20分鐘到30分鐘吧，包子褶不那麼清晰，包子變大一些。就可以上鍋蒸了。水開後15分鐘。關火燜3-5分鐘定型。如果剛好馬上開鍋的話，容易回縮。

• 

  出鍋，白白胖胖，軟軟乎乎的大包子！