做法

• 檸檬皮切成屑，和細砂糖混合放置1個小時，待香味飄出即可使用。檸檬皮要盡量用刀削去白色的部分，只選擇靠外層的黃色部分，否則口感會發苦發澀

• 低筋面粉和泡打粉混合後過篩

• 碗里打入雞蛋，並倒入細砂糖和檸檬皮屑混合物

• 用手動打蛋器攪拌均勻。完全混合均勻即可，不要將雞蛋打發。混合好的狀態就是提起打蛋器不會有蛋清留在上邊即可。

• 倒入過篩後的低筋面粉，繼續用打蛋器攪拌均勻，一直攪拌到完全混合均勻，混合物呈濃稠的泥狀。

• 把黃油加熱溶化以後，倒入混合物里(最好趁黃油溫熱的時候倒入)再次用打蛋器攪拌均勻。

• 攪拌到混合物成為光滑的泥狀後，放入冰箱冷藏1個小時。放入冰箱冷藏過夜也沒問題。

• 從冰箱取出面糊。這時候面糊已經凝固。在室溫下放置片刻，待面糊重新恢復到可流動的狀態時，把面糊裝入裱花袋，擠入瑪德琳模具。大約9成滿。

• 將模具放入預熱好的烤箱，上下火190度，烤8分鐘左右。觀察到邊緣微微焦色即可，脫模，冷卻。