小蔥去掉蔥白，只留前端綠色部分,開洋,老抽,生抽,食用油,白糖,面條
綜合評分 7.1
開洋蔥油拌面
綜合評分 8.1
上海經典
用料
做法
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開洋泡半天。 去殼、處理干淨。 加入姜片，料酒，老抽，沒過開洋。大火蒸30分鐘。 （干貝可選。與開洋等量替換即可。）
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蔥白剖開成四瓣兒。和蔥綠一起切成寸長。 油3成熱，蔥白和大料先下鍋。待蔥白開始變色，加入剩下蔥綠。加入幾瓣兒蒜，多少看個人偏好。 待蔥呈現深綠即可撈出，也可繼續煎至焦黃變脆。總體大概20~25分鐘。 注意火不能太大。有條件的可將油的三分之一替換成豬油。
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開洋蒸的同時可以開始練油。 油一次可以練一小瓶。存起來以備後用。建議把蔥先撈出來，油稍微涼涼一會兒再裝入玻璃容器。
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面煮完。加開洋。加蔥油。拌勻。 開洋的鮮美和蔥油的接地氣。完美結合。 再來一碗紫菜湯。
小貼士
蔥為青蔥(scallion)，如有京蔥(leek) 可以兌進去。小蔥(chive)也行，不過成本比較高。 大家因地制宜。
所在的分類
相關食譜
小蔥,掛面,生抽,食用油,辣椒油,花椒油,白砂糖
綜合評分 7.9
蔥,小洋蔥,油,生抽,老抽,白砂糖,細面條
綜合評分 8.2
蔥,開洋,生抽,老抽,白糖,面條（細面）
綜合評分 7.5
開洋（幹蝦米）,蔥,(生)拉麪,醬油,蔥油,料理酒
綜合評分 8.1
中等粗細面條,蔥粒,李錦記老抽,美極鮮醬油,糖,烹飪油
綜合評分 9.4
面條︰面粉,雞蛋一個,鹽、小蘇打各2克,蔥、生抽、老抽、糖
綜合評分 9.6
蔥油,生抽,白糖,香醋
綜合評分 9.4
蔥,面條,大滿貫食用調合油,美味鮮醬油
綜合評分 10.0
蔥,色拉油（無味）,面條,老抽,生抽,白糖
綜合評分 9.5