蔥,小洋蔥,油,生抽,老抽,白砂糖,細面條
綜合評分 8.2
《糯米團子的廚房日記》蔥油拌面
綜合評分 8.2
蔥油拌面屬于上海本幫菜，口味偏甜；這款面條步驟是很簡單的，但是想要做好還是有很多需要注意的地方。尤其是熬蔥油的時候一定要小火、小火、小火∼重要的事情說三遍，火大了是很容易糊的。感興趣的朋友可以點下面的連結參考視頻︰ 優酷視頻地址︰http://v.youku.com/v_show/id_XMTc2MTI5NTUxMg==.html 方子中給出的蔥油分量，大概可以拌15份300g的面條。
用料
做法
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將小洋蔥全部切碎；
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所有的蔥都去掉根部，切成四段
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將油全部倒入鍋中，燒至五成熱；
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放入洋蔥碎，用小火慢慢的炸；
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一直炸至洋蔥變成金黃色；
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將洋蔥酥撈出；（洋蔥酥不要扔掉哦，做別的美食一樣很棒的，之後會發布關于洋蔥酥的食譜，有興趣的話請持續關注哦）
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接著將蔥白放入鍋中，小火炸至微微發黃；
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接著將蔥桿的部分也放入鍋中；（注意︰不可以將蔥白與蔥桿同時加入哦，否則蔥桿糊掉的時候，蔥白還沒有變成金黃色）
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炸至金黃色後，將蔥白與蔥桿撈出；
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繼續放入全部的蔥葉；
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同樣，小火炸成黃色；
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將生抽、老抽、白砂糖全部加入蔥油中；
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攪拌均勻；
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繼續小火煮至起泡，這樣蔥油就完成了；
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煮一鍋開水，將面條放入鍋中；（攪散，以免面條粘在一起）
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水開後加入一碗涼開水，再次將水煮開後持續煮15秒鐘面條就煮好了；
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盛出面條，加入幾勺蔥油；
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最後，撒上蔥花點綴；
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豐盛的晚餐，開動了^_^∼
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小貼士
1.熬蔥油的時候，全程保持小火；加入醬油後更要注意，否則醬油會粘成一團； 2.蔥油拌面的面條不可以煮的時間太久，點過水煮開後再煮15秒中就可以了； 3.做好的蔥油放涼後移入保鮮盒，放入冰箱大概可以儲存一個月，下次吃的時候直接煮面條就可以了，非常方便。
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