做法

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  奶油奶酪先用水浴法隔水加熱使其順滑，水溫不宜太高，65度以下，依次加入切丁的黃油，均勻後加入牛奶，攪拌均勻至無顆粒狀態，為使蛋糕口感細膩，我把它們攪拌均勻後過篩了一遍。

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  蛋白蛋黃分離，蛋白加入幾滴檸檬汁，用打蛋器中速打至魚眼泡消失時分三次加入白砂糖，打發到硬性，看圖中打蛋器抽離時出現小尖尖微微垂下。

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  用手動打蛋器或電動低速把蛋黃打散即可。

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  把蛋黃液分數次加入攪拌均勻後的奶酪溶液中，邊加入邊攪拌均勻。

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  把低粉和玉米澱粉混合過三次篩，分數次加入4蛋黃糊中，邊加邊攪拌均勻，

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  把蛋白分三次加入蛋黃糊中，以切刀的方式翻動均勻，不可圓圈攪拌或過度攪拌，會導致蛋白消泡的。

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  烤箱預熱150度十分鐘，用錫紙把活底板包住，模具內四周圍上油紙，方便完美脫模。把蛋糕糊徐徐倒進模具中，四周別沾上了，會影響表層外觀。震動讓氣泡冒出，最後在外面包上錫紙防止進水，一旦進水，你的奶酪蛋糕會變成布丁的，所以一定要包好哦。

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  烤盤加入溫水2CM，放入蛋糕，150度20分鐘，上色後調低到140度再烤40分鐘。如果不上色，單開上火150度，上色後即可關火。烘烤過程中發現水不夠或有開裂現象都可以加入水到烤盤中。待蛋糕冷卻後方可脫模並冷藏2小時後食用。