做法

• 黃油加入牛奶放進碗里，放進烤箱180度加熱個8-10分鐘的樣子融化，同時準備一個另一個碗，放進奶油奶酪，一起在烤箱加熱軟化。

• 融化黃油、軟化奶油奶酪的期間，來做以下事情︰ ◆把蛋清蛋黃分離，裝蛋清的容器確保無油無水，一點油和水都不能有。 ◆在把圓模外部包上錫箔紙，里面墊上烘焙紙，里邊圍上紙圍。 ◆過篩低筋面粉和玉米澱粉。

• 軟化的奶油奶酪放一邊備用，把融化好的黃油和牛奶稍微攪拌一下。

• 黃油和牛奶加入過篩好低粉和玉米澱粉，攪拌成稀稀的糊狀。再分三次加入蛋黃，加一個攪拌均勻再加下一個。

• 過濾。

• 奶油奶酪用手動打蛋器打至順滑，加入步驟4的糊中，攪拌均勻。奶油奶酪混合時一定要攪拌均勻，不能有一坨一坨的在里面。

• 蛋白加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發至粗泡，分兩次加入砂糖，打發至8分發。

• 分三次，與步驟6的面糊混合。

• 混合好的面糊倒入蛋糕模具中，稍微震一下，磕出氣泡。

• 烤箱預熱180度。 烤盤里裝熱水，包好錫紙的蛋糕模具放入帶水的烤盤中。 中下層，上下火，180度烤10分鐘上色，然後轉至145度烤45分鐘。 上色深了中途可加蓋錫紙。

• 冷卻即可脫模，放置冰箱冷藏後口味更佳。