做法

• 烤箱預熱350華氏度（175攝氏度）。模具底部放烘焙紙，四周抹油。準備好水浴用的大烤盤。準備好開水。如果用活底磨具，用錫紙包住模具，以防進水。

• 做餅干底。餅干底為選做，不喜歡吃的可以忽略這步。混合餅干渣和糖，融化黃油，倒入餅干渣中，拌勻，鋪在圓形模具里，壓實。入烤箱烤12-15分鐘，直到金黃，拿出放涼。

• 切開香草莢，刮出香草籽，放到白砂糖里，用手搓勻。

• 用廚師機把奶油奶酪低速打到光滑，直到沒有小顆粒，不要過度攪拌。

• 慢慢在奶油奶酪中加入白砂糖，之間停下翻拌幾次，確保混合的均勻。如果用香草精，這時候可以放入。

• 在另一個碗里混合雞蛋、酸奶油（或奶油），拌勻。

• 廚師機低速，分三次把雞蛋混合物加入到奶油奶酪混合物中。最後一次可以手動拌勻。

• 把蛋糕糊倒入模具，把開水倒進模具外的大烤盤，大概水到模具一半即可。烤1小時。

• 1小時候後，蛋糕中心像果凍一樣，不要拿出來。關烤箱火，把烤箱門開一條縫，把蛋糕留在烤箱里繼續用余溫烤1小時。

• 又1小時後，拿出來放烤架上徹底放涼後再蓋上保鮮膜冷藏過夜。

• 活底脫模方法︰用吹風機吹模具一圈，或者用熱毛巾圍住模具一下，為了讓里面的油化了容易脫模。用一把熱刀沿著蛋糕變劃一圈，就可以脫模了。

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  死底脫模方法︰前面步驟和活底脫模一樣。用刀劃完後，把一張保鮮膜鋪在硬紙板上，蓋在模具上，倒轉模具脫模。再拿準備裝蛋糕的盤子蓋在蛋糕上，旋轉過來，撕去保鮮膜就可以了。等于是蛋糕倒轉兩次。