做法

• 水里加蔥、姜、料酒4、5勺（家用吃飯勺），涼水入鍋焯排骨，撇血沫

• 鍋里放油，放十幾顆冰糖炒糖色，稍放醬油翻炒後➕水（沒過排骨）放蔥、姜、蠔油（3勺），水開後撇油。放入香菇、胡蘿卜、土豆，水開轉小火。放八角、花椒、香葉，草果、桂皮。出鍋前半小時加鹽。

• 淘米，放排骨湯，排骨、土豆、胡蘿卜、香菇依次碼放整齊，開火燜飯，出鍋前撒黑胡椒粒。