好料理

豬肉蝦肉餛飩

綜合評分 10.0
原題目中對“美國留學生版”的強調無他，唯二︰主要原料要在美國當地超市容易買到；用時不可太久。其實可以再加一條，不懂老司機們按口味是什麼意思，需要各種原料的精確稱量（調料重量及體積問題請關注tips部分）。 圖片來自網路，第一次做沒有拍照留美圖，竟意外成功，下次做的時候補上封面及步驟圖。 一人食，這些餛飩還夠我自己吃蠻久的，不知道下次什麼時候……

用料

做法

  • 將豬肉餡、蝦肉、姜、蔥分別用攪拌機打成泥然後混合（如果攪拌機體積夠大功率夠足也可以一起打；我的比較小所以分開打，但中間沒有做過清洗，本質是一樣的）；

  • 充分混合攪拌上述餡泥，直到傳說中的“上勁”（其實我很看心情的可能攪拌一會兒就煩了，最後也無妨）；

  • 按照喜歡的形狀包成喜歡的樣子︰餡料放在餛飩皮中心點，然後自由發揮包出形狀。我買的餛飩皮背後有圖示包法。記得需要粘合的邊緣需要沾水，就像膠水的作用一樣；包的時候注意不要包入太多空氣，除中心餡料部分之外盡量壓平些。

  • 鍋內水沸騰後下餛飩，水再次沸騰後再滾約5分鐘即可出鍋享用。

小貼士

Tips︰ 1、找到中國超市之後，常用調料要買齊，食材從美國當地超市買，犯饞時不憂愁； 2、餡料重量問題︰我在美國超市買半磅去頭去過蝦線的蝦回來剝皮，最後出來淨蝦肉大約是160g，上下多少關系應該不大，距離320g差多少補上豬肉餡即可，畢竟豬肉餡盒裝任君取用比較好控制。 3、調料重量及體積問題︰我用的是美國烘焙常用的量勺，所有調料類都不會裝滿勺都會差一點，所以實際用量可能略略低于標注數字，但本人口味輕不喜味道重比較適合，精確達到稱量也無妨； 4、餛飩皮在美國超市可以買到現成的，340g是我在費城Fresh Grocer可以買到的一包的重量。 5、這個分量的餡料和餛飩皮搭配，如果不是包大餡餛飩，餡料會剩一些。我這次剩了110g餡料，準備做丸子湯用。如果介意剩餡可以按比例縮減，記得調料也要縮減（特別是同為輕口味星人）。

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