做法

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  A.餅干底的制作。

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  蛋白砂糖打至硬性發泡。

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  放入蛋黃，大致攪拌。

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  低筋面粉杏仁粉混合篩入。

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  大致攪拌放入山核桃碎。

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  在烤盤上鋪成15cmX24cm的長方形。

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  烤箱180°C，烘烤5”。

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  切成6片大小為7cmX7cm的正方形，正反面均勻的涂上椰子力嬌酒液（我用的美食美學家的4寸超高 慕斯圈）。

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  B.焦糖核桃的制作。

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  砂糖加水煮沸。

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  沸騰後小火煮至褐色，把山核桃倒進去（不能顏色太深，否則做好的焦糖山核桃太苦）。

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  讓山核桃碎均勻的裹上焦糖。

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  倒在　膠墊上冷卻。

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  C.椰子慕斯的制作。

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  椰子粉和砂糖混合過篩後，邊攪拌邊一點一點倒入牛奶，將水與吉利丁混合並用電陶爐的余溫加熱，倒入其中。

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  過篩使狀態更細膩。

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  鮮奶油打至8分發，分兩次與椰子奶液混合，每次都要攪拌均勻。

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  倒入模具中冷凍15”。

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  D.焦糖巧克力慕斯的制作。

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  砂糖加水熬至深褐色，分2次加入鮮奶油，關火，余溫攪拌均勻。

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  提前化好吉利丁，用電陶爐余溫加熱後倒入，再倒入事前切碎的巧克力中。

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  用余溫攪拌均勻，並常溫中冷卻備用。

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  鮮奶油打至7分發。

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  分兩次加入步驟22中並攪勻，放入裱花袋備用。

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  將冷藏的椰子慕斯取出，放入已做好餅干底，擠入做好備用的焦糖巧克力慕斯，撒上焦糖山核桃，最後蓋上一片餅干底。

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  放入冰箱充分冷卻、凝固。

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  E.冷卻到位後拿出裝飾。