玻璃奶瓶,細砂糖,鮮牛奶,雞蛋,奶油奶酪,淡奶油,吉利丁粉,鹽
綜合評分 7.2
焦糖慕斯奶油布丁
綜合評分 7.2
第一份甜品給了布丁，因為自己喜歡慕斯，所以做了慕斯布丁。
用料
做法
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制作焦糖。取一奶鍋，倒入細砂糖（40克），冷水（60克），小火，煮沸至顏色變深後，轉動奶鍋，待糖漿變粘稠後關火，靜置，氣泡消失後倒入奶瓶。
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制作布丁液。雞蛋（2個全蛋）打成蛋液，待用；取一鍋，倒入鮮牛奶（200毫升），細砂糖（35克），小火加熱至細砂糖完全融化後關火。鮮牛奶冷卻後倒入蛋液並攪拌均勻，過篩3次，倒入奶瓶。
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制作布丁。布丁液靜置30分鐘後，烤箱預熱5分鐘。取一深烤盤，放入奶瓶，倒入熱水（至布丁液一半處）。烤箱160度，上下管發熱，25分鐘，放入烤箱下層。
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制作慕斯。取一小碗，倒入吉利丁粉（2.5克），冷水（12.5克），自行融化後放入冰箱冷藏待用。取一打發盆，倒入淡奶油（50克）中速打發至7分，放入冰箱冷藏待用。取一打發盆，倒入奶油奶酪（50克），細砂糖（15克），鹽（0.5克），低速打發均勻。
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將冷藏的吉利丁粉溶液取出，隔水加熱後，倒入打發完成的奶油奶酪中，打發均勻；再倒入打發完成的淡奶油中，打發均勻，倒入奶瓶，震掉氣泡，放入冰箱冷藏4小時候後食用。
小貼士
1.制作焦糖，一般方子是細砂糖60克，我覺得非常甜，甚至30克都足夠。糖漿顏色開始變黃後就要轉動奶鍋，當你發現奶鍋中間開始冒泡就要關火，不然會燒糊。焦糖到入奶瓶後會立即變固體，不過沒關系，烤箱烤過後就會變液體，之後放入冰箱冷藏也不會凝結。熬制焦糖的鍋子放冷水，靜置半小時後就能清洗。 2.布丁液放35克細砂糖我覺得不甜，因為有焦糖所以我覺得足夠，只做布丁的話細砂糖至少放60克。 3.烤布丁時160度烤25分鐘正好，時間再長布丁就老了。拷完後放涼了再往里加慕斯。 4.吉利丁粉同吉利丁片一樣，1毫升吉利丁粉相當于1克吉利丁片，冷水的比例一般是吉利丁粉的4-5倍。 5.我慕斯不喜歡吃太流質的，所以淡奶油打發到了7分。 6.上述用量做4瓶布丁正好。
所在的分類
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