做法

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  先將蛋黃和蛋白分離。

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  蛋黃中加入26克的細砂糖攪拌均勻。

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  倒入200克的淡奶油攪拌均勻。

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  用篩子篩入低粉。

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  攪拌均勻至無顆粒。

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  這時候打發蛋白，細砂糖分三次倒入。先倒入幾滴白醋開始中速打發，打至大泡泡時，倒入第一次細砂糖繼續打發，接著打至發白時，第二次倒入細砂糖繼續打發，打至有明顯紋路時倒入剩下的細砂糖，直至打至有小彎勾即可。

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  挖三分之一的蛋白至蛋黃糊中翻拌攪勻後，再挖剩下的二分之一到蛋黃糊中同樣的手法翻拌均勻後，將混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中翻拌均勻。（這時候開始預熱烤箱150度20分鐘）。

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  倒入模具後，輕輕震出氣泡。

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  放入盤中，盤中倒入熱水，進行水浴烤制。烤箱150度45分鐘。烤好後，用牙簽戳進去拿出，是光滑的那就是表示好了，牙簽上有帶出物，就要再繼續烘烤5--10分鐘，蛋糕表面要蓋錫紙。

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  烤好後，冷卻後再放入冰箱冷藏30分鐘左右，就可以吃了，口感近似芝士蛋糕哦。完成後擺盤。