做法

• 

  分離蛋清蛋黃: 1個打蛋盆            （放蛋清） 1個大小相近的盆（放蛋黃） 稱重，2個容器就夠了。 1.取一個容器稱水60g後直接倒油進去，總重達到90g停手。 2.另取一個容器稱面粉60g，面粉用掉後用它稱糖30g。

• 

  蛋黃糊: 打散蛋黃後加入水+油攪勻，篩入面粉並拌勻（手法隨意，親測用手動打蛋器亂攪一氣都沒事）有少量顆粒拌不勻也沒事。 注:怕蛋腥可加白醋\檸檬汁\香草精

• 

  蛋白霜: 電動打蛋器低速10秒打斷蛋白筋後，轉高速打發至粗泡膨大時，加入所有糖。繼續打發至干性發泡（打蛋器提起有一個短小直立的尖）

• 

  蛋糕糊: 預熱烤箱:150℃、上下火、5分鐘同時取出1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻後，全部倒入蛋白盆中翻拌均勻。 注:一定要翻拌，從底部往上切拌。不可攪拌，以免消泡。

• 

  開烤啦…… 蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤，晃勻並輕摔3-5下震出大氣泡，放入烤箱中層150℃、上下火、15分鐘。 冷卻後在烤紙背面放1根　面杖,把油紙反方向往　面杖上卷，同時推動蛋糕往前卷。