做法

• 蝦仁剝殼，除去蝦腸。蝦頭，蝦殼不要丟掉，放一邊。

• 紫甘藍摘下葉片，洗淨，切絲。

• 用一小鍋煮水，水開後放下掛面或者鮮面條。面條熟後，放一邊備用。煮面的水不要到了，可以用于燙紫甘藍。紫甘藍燙1到2分鐘後撈起，備用。

• 這時候開始處理蝦了。平底鍋下油，油燒熱以後，先放入蝦殼，蝦頭，等蝦殼蝦頭變色以後，放入蝦仁。蝦仁炒至兩面變色後，加入一碗半到兩碗（一般吃飯的小碗）的開水，並蓋上鍋蓋炖2到3分鐘，讓蝦油，蝦膏煮出來。

• 看到水收的比較少的時候（意思就是水就剩鍋底那點了），開啟蓋子，放鹽。再稍微炒30秒到1分鐘。最後關火，把挑出蝦殼，蝦頭。

• 把湯汁倒入面碗里，然後分別依次加入面，紫甘藍和蝦仁。