常德米粉之雙椒肉絲炒碼粉

綜合評分 7.8

■常德米粉是一種湖南常德地區的漢族風味小吃，米粉歷史悠久，聞名三湘。常德米粉的主要原料是大米，早秈米經過十幾小時水浸，打漿，加熱定型特殊工藝制成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條，只要用開水燙熱，加上作料後即可食用，吃起來潤滑可口、風味獨具（以上介紹來自百度百科）。 ■常德米粉的吃法多種多樣，最為常見的是牛肉（湯）粉。而本方所制作的，是當地更喜濃味的食客們所偏愛的炒碼粉。所謂“炒”，指的是師傅根據客人的喜好，用小鍋將食客所選的食材大火快炒；所謂“碼”，指的是在煮好的米粉上，將剛剛炒好的帶著鍋氣的小菜潑在粉上。常見的配菜有雙椒肉絲、肥腸、豬肝等等，女朋友最偏愛的還是這道雙椒肉絲炒碼粉︰簡單、快手、解饞。 ■相較于從濃香的牛肉湯中撈起米粉一嗦而入的滿足，炒碼粉帶來的是更加豐富和多樣的驚艷。在攪拌均勻之後，現炒的碼子會散出濃濃的鍋氣醬香，每一根粉上都裹著醬色，油亮誘人。 ■最重要的是，如此好吃的炒碼粉制作起來卻相當簡單，只要嚴格按照方子的步驟來，一定會愛上這道美食的。

用料

精瘦肉 100克
青椒兩根
紅椒一根
大蒜幾粒
生姜一片
鹽
白糖
生抽
老抽
味精

做法

1

用料如圖
2

瘦肉切絲、生姜切絲、蒜粒切片、青紅椒切絲待用。
3

肉絲加姜絲、少許鹽、一點點糖、半茶勺生抽、少許老抽，抓勻腌制5到10分鐘。
4

煮鍋內加水，沸騰後放入干米粉，煮至再次沸騰後關火。
5

炒鍋內倒油，燒熱後加蒜片爆香。
6

加入腌制後的肉絲，大火翻炒至變色。
7

肉絲乘出，鍋內的油留下待用。
8

將青紅椒絲倒入剛才的油中，中火翻炒，加少許鹽。
9

青紅椒炒熟後加入肉絲，加少許老抽調色，翻炒均勻後關火待用。
10

碗底中加入少許鹽、少許味精和一點點老抽。
11

將步驟4中的米粉（步驟4之後加蓋燜至少10分鐘左右，經嘗無硬芯即可）撈出鋪在碗上，蓋上剛剛炒好的碼子即可。
12

充分拌勻後，開吃吧！

小貼士

1.翻炒青紅椒絲時加少許鹽，一是為了配料入味，二是可以起到降低辣度的作用； 2.如喜歡脆爽口感，可減少翻炒椒絲的時間； 3.炒碼粉相較于牛肉粉，需要更加勁道的口感，所以本方子采用燜的方式，經試驗口感遠勝包裝袋上推薦的大火煮； 4.方子中所有的老抽都可以用紅燒醬油代替，個人非常喜歡海天的紅燒醬油，醬香濃郁。

好料理

常德米粉之雙椒肉絲炒碼粉

用料

做法

小貼士

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