做法

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  先要有塊兒肉，要帶皮的五花肉，提到了用量，是要300克左右。 需要指出，去菜市場買這麼點五花肉是不可能的，人家都是整條切下來，為了操作方便，建議至少買2斤半以上才好。 肉洗好後用清水加幾片蔥、姜、（我還用了一塊八角）煮一下，煮開鍋大約5-8分鐘，時間看肉的厚度掌握。

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  煮好後的肉，就醬紫了。 ………啥。為什麼是兩塊了？ ……剛不說了嗎，買多點兒，另一塊可以炖酸菜，可以下頓吃。 煮肉的同時，別閑著，把菜洗好。

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  配菜里蒜苗是必不可少的，找不到，弄些蒜苔也行，至于其他的，只要不是味道太重的青菜，都可以弄出來耍的，比如我有半截胡蘿卜、一顆青椒、五朵香菇，都切片好啦，盡量菱形哈，只是好看點兒。 關鍵的肉要片2-3mm厚度大片，這時候一要考驗刀的好壞，更要考驗刀法，最關鍵看肉的顏值了，肉塊越厚越好操作，所以開頭說至少二斤半就有意義了。 我的刀法很差，只能對付看了。

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  先要溫火煸肉，把肉煸到卷起來，肥的部分呈現半透明（大約4-5分鐘）。

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  加入郫縣豆瓣醬、料酒，其他配菜，（我還加了半勺糖），炒到青菜斷生（最多2分鐘）。

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  趁熱，吃，要配白米飯哈！