做法

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  選肉。紅燒肉香不香和食材關系巨大，基本上肉好，怎麼做都會很香。但是北京超市里賣的豬肉基本上都不大好吃，這里是買了黑豬肉。在一些大的農貿市場也能買到好的豬肉。最好就是這種夾層很多的，肥瘦相間。

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  切大塊。想盡量保持肉香味的一個方法就是大塊一點，我這是切成4*4厘米的大方塊。 關于是不是焯水，只要肉夠新鮮，不焯水直接燒會更香，但是如果肉不是特別新鮮的，要提前焯水去掉腥味。

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  香料。紅燒肉一定不要放太多炖肉料，只要八角桂皮必不可少，再加點香葉足以。太多炖肉料也會遮蓋肉香味。

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  炒香料。姜片香料放底油炒香，加冰糖一起炒，冰糖的量看口味要求，我這里只放了一小塊。同時這時要準備一壺開水。

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  炒肉。碼入肉塊煎出油，這時保持中火的狀態保持鍋里溫度較高，依次放入料酒，生抽，老抽，每次倒入液體鍋都有激烈反應，這樣的鍋氣會讓醬香味更香，而不是溫水煮青蛙那種。

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  另起砂鍋，底部碼上蔥段防止頓肉時糊底。

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  肉倒入砂鍋，倒入開水，蓋過肉。開小火慢慢慢慢煲，一定不要著急，大概煲2個小時，中途開鍋查看湯的情況，加鹽，最後還有大量湯汁，就開大火收汁，收到湯汁濃稠掛汁。

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  吃吧！