做法

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  取一個大碗（我用的是差不多直徑15公分，深7公分的一個碗），倒入多半碗低筋面粉。

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  一點一點加涼水，同時用筷子不停攪拌，直到整碗面粉都打成面糊，盡量打到無顆粒同時用筷子挑一下不會掛在筷子上，當然也不能太稀。之後靜置醒5分鐘左右讓里面的顆粒減少。

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  醒面糊的過程中可以把整根小蔥切成蔥花待用。

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  醒好的面糊中打入三個雞蛋，攪勻。

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  加入兩小勺鹽，勺大小就是如圖所示的調料勺，如果口味淡或者用細鹽的話就加一勺半即可。加入差不多一勺量的胡椒粉，把切的蔥花倒進去，然後攪拌均勻就可以去熱鍋了。

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  用平底不粘鍋，全程開中火。倒入適量油，晃動鍋讓油均勻分散在鍋底，然後就可以倒面糊了。這個雞蛋軟餅挺吃油的，所以加多點也沒事。

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  倒入四分之一碗面糊，面糊的量視鍋的大小可以調整。一手倒面糊另一只手晃動鍋讓面糊均勻鋪在鍋底。

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  加蓋，燜半分鐘左右直到面糊差不多凝固了，晃動鍋看看是否整張餅已經基本成型。

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  顛鍋，讓餅翻面（不會顛鍋的話就用鍋鏟翻，安全第一）。過30秒後再次翻面，這時開始每15秒左右翻一次，直到兩面稍微有一點點焦就可出鍋了。注意翻面後就不再需要鍋蓋了。

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  重新加入適量油，用同樣的步驟把余下的面糊都攤成餅，就可以開吃了。