做法

• 選用較厚的三指寬左右的五花肉一整塊，清洗干淨，擦干。

• 用鹽、五香粉、研磨黑胡椒，均勻涂抹在肉表面，放入冰箱腌制2小時。

• 腌制好的五花肉，用刀將外皮打花刀，切成一指寬左右的菱形花紋，深度以稍稍切過豬皮到達脂肪處在深入一點為好。

• 用鋁箔紙將除五花肉條除豬皮外的五個面包住，鋁箔紙邊稍稍高出豬皮一些，然後用撒一層厚鹽將豬皮部分完全覆蓋住（這層鹽是鹽殼，烤好後會刮去）。

• 烤箱預熱200度，豬肉肉皮朝上，上下火烤40分鐘。

• 40分鐘後，將豬皮上的鹽殼敲掉，把豬肉放在烤架上，繼續豬皮朝上，上火，烤15分鐘，將外皮烤酥脆（此時注意觀察外皮狀態，不要烤糊了，另外，豬肉會滴油，烤架下用一個烤盤接油）。

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  外皮烤好後，切塊，就可以享用了，