新鮮烘焙單品咖啡豆,磨豆機,溫控手沖壺,帶計時電子秤,濾紙,濾杯,分享壺
綜合評分 8.0
金杯技師的咖啡手沖教程
綜合評分 8.0
此為喵醬分享自己從咖啡小白變身SCAE認證咖啡師、金杯技師心得體會的下廚房廚studio手沖線上課程的操作部分回顧，沒有像課程時那樣展開來一個個點細說哦∼
用料
做法
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參數設定
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器具縱覽圖
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燒水︰ 選擇55-175ppm值的水來燒水，水溫設定在92度！推薦使用農夫山泉！慎用依雲！（喵用的溫控壺，沒有的同學自備溫度計，待水溫到92度再沖泡）
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稱豆︰ 稱取20g咖啡豆，先用分量外的幾顆豆子清下磨豆機，將咖啡豆倒入豆倉待研磨（咖啡豆磨好後15分鐘，主要香氣就被氧化了。。。so操作前再研磨！購買咖啡豆，或者掛耳包，不要買大包裝的咖啡粉）
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折濾紙︰ 我用的是bonavita新系列brewista all glass，它是很百搭的扇形、v形、蛋糕杯都可以用的濾杯+分享壺一體式的神器。。。演示的是v形濾紙，操作是沿如圖邊緣的壓痕向內翻折，文末再添加扇形的折法
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翻折∼
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展開將兩條折痕上下相對，捏住底部小三角，將形成的兩條邊從小三角底部往上折一點點就好 （千萬不要折到頭 不然會和濾紙補貼和）
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這好是這樣左右兩條實線的長折橫，上下各一條短折橫！（上面的這個角度看不見嘮）
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溫杯浸濕濾紙︰ 用手將濾紙重疊的部分和濾杯邊緣，注水將濾紙從中間開始向上全部浸潤
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全部打濕，此時濾紙跟濾杯邊緣是完全貼合的！
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研磨咖啡豆︰ 我們用到的學院自己烘焙的巴布亞紐幾內亞的PNG男神建議研磨度4-4.5（以小富士為例）
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研磨成如圖粗砂糖狀
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布粉︰倒入咖啡粉並稱重，粉末會形成小山丘形狀這樣會容易萃取不均勻，所以要布粉，輕搖幾下讓粉面平整。
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燜蒸︰ 稱清零開始計時，從中間開始向邊緣繞圈注水用兩倍粉量的水打濕所有咖啡粉。
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新鮮的咖啡豆會像圖片一樣鼓起小山丘，燜蒸30秒
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萃取︰ 從中間開始超邊緣繞圈，注水到120g的時候停一下，記住水位線的位置，接下來持續補給加水到這個水位線，切記不要沖到濾紙邊緣，水會順著濾紙滴落不參與萃取，容易有水味。
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注水到粉量的15倍300g的時候，停下來，盡量控制在兩分半左右，待其全部滴完就可以了。
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一杯手沖咖啡就做好啦！
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小貼士
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