低筋面粉,砂糖,豬油,水,高筋面粉,豬油（可用起酥油代替）,糖冬瓜,白砂糖,熟糯米粉,瓜仁,白芝麻,生油,水
綜合評分 7.3
老婆餅（冬蓉酥）
綜合評分 7.3
中式點心課的菜譜，借花敬佛分享給大家。 酥到掉渣∼
用料
做法
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做餡。 糖冬瓜切碎粒，備用； 糯米粉小火炒熟或者烤箱上下火150°烤15分鐘，中間要開爐撥一撥使其受熱均勻； 瓜仁、白芝麻烤箱上下火150°烤至金黃，中間要開爐撥一撥使其受熱均勻
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餡的所有材料一起拌均勻
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先做油心，因為要放冰箱冷藏備用。 把塊狀的豬油搓爛，與高筋面粉混合拌均勻，揉成面團，放冰箱冷藏。（忘了拍圖）
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再做水皮，因為要醒發10分鐘左右。 低筋面粉在操作台上過篩、開窩，倒入砂糖、水和豬油，揉至光滑的面團，拿個盆或者大碗蓋著醒發10分鐘
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醒發
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水皮分成劑子，8g/個，搓圓； 油心分成劑子，12g/個，搓圓。 水油酥的比例，水皮︰油心=4︰6。
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兩手手掌壓一下水皮劑子，包上一個油心，用右手虎口把水皮推上去/擼上去，完整包好，包口的位置向上放著。一個水皮對應一個油心全都包好。
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開酥。 包好的水皮油心，在操作台上手板按一下，用 面杖上下 一下
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然後從上至下滾成條狀
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在三分之一處用食指壓一下，折一下，又三分之二處再壓一下，再折
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卷成小包袱狀。卷好的小包袱放一邊要用保鮮膜蓋著，防止表面干裂。
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光滑的一面向下，介面處向上，用 面杖十字開酥，其實就是 成圓圓的片狀，不圓也無所謂
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包餡，包好，手掌稍微壓扁，餅的厚度大概0.8厘米。 烤盤掃油、餅排列放好。我墊了玻璃縴維油布就免去刷油。
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表面刷蛋黃液，多刷幾遍比較好看哦，我家只剩下一個雞蛋了，省點刷
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用刀戳兩個刀口，這樣拿刀，刀尖在老婆餅上快速戳兩下就可以。 撒上芝麻。
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烤箱預熱，上火190℃，下火170℃，烤25-30分鐘。中間可以把烤盤拉出來看看，怕顏色太深可以蓋上一張錫紙。
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新鮮出爐∼
小貼士
熟糯米粉可以用三洋糕粉代替； 瓜仁、芝麻適量，就是可多可少，喜歡吃就多放點，不喜歡或者家里沒有就少放點； 家里烤箱沒有分上下火的，就180℃。 做出來的成品約有40個，練手或者只是自己吃最好減量，太多了，我家烤箱又太小了，做完了簡直累
所在的分類
相關食譜
水油皮 : 普通面粉,水油皮 : 全蛋液,水油皮 : 40度以下溫水,水油皮 : 色拉油,水油皮 : 白糖,水油皮 : 鹽,油酥 : 普通面粉,油酥 : 色拉油
綜合評分 9.8
油皮（用量看下面↓↓↓）,水,低筋麪粉,細砂糖,豬油,酥油（用量看下面↓↓↓）,低粉,豬油,餡料1（用量看下面↓↓↓）,細砂糖,白芝麻熟,糯米粉,水,椰蓉,玉米油,奶粉或牛奶,餡料2（用量看下面↓↓↓）,紅豆沙,餡料3,紅豆沙,鹹鴨蛋
綜合評分 7.4
鮮肉月餅肉餡兒部分:,前尖肉(3肥7瘦),蠔油,老抽,生抽,鹽,白糖,蔥姜水,高湯粉(雞精),白胡椒碎,玉米油,蛋黃酥蛋黃餡兒部分：,鹹蛋黃,栗子蓉(綠豆蓉、紅豆沙),酥皮之油皮部分：,中筋麪粉(金沙河),豬油,砂糖,熱水(80度),酥皮之油酥部分：,低筋麪粉(易小焙),豬油,蛋黃(刷面用),黑芝麻,老婆餅糯米餡兒部分：,三象糯米粉,黃油,砂糖,鹽,水,椰蓉,奶粉(可不放),白芝麻
綜合評分 8.3
鮮肉月餅肉餡兒部分:,前尖肉(3肥7瘦),蠔油,老抽,生抽,鹽,白糖,蔥姜水,高湯粉(雞精),白胡椒碎,玉米油,蛋黃酥蛋黃餡兒部分：,鹹蛋黃,栗子蓉(綠豆蓉、紅豆沙),酥皮之油皮部分：,中筋麪粉(金沙河),豬油,砂糖,熱水(80度),酥皮之油酥部分：,低筋麪粉(易小焙),豬油,蛋黃(刷面用),黑芝麻,老婆餅糯米餡兒部分：,三象糯米粉,黃油,砂糖,鹽,水,椰蓉,奶粉(可不放),白芝麻
綜合評分 7.5
中筋麪粉,細砂糖,水,全蛋液,豬油,中筋麪粉,豬油
綜合評分 8.2
中筋麪粉,細砂糖,水,全蛋液,豬油,中筋麪粉,豬油
綜合評分 8.7
低筋面粉（水油皮）,豬油（水油皮）,水（水油皮）,白砂糖（水油皮）,低筋面粉（油酥）,豬油（油酥）,咸蛋黃（流沙餡）,黃油（流沙餡）,白砂糖（流沙餡）,糯米粉（流沙餡）,奶粉（流沙餡）,吉士粉（流沙餡）
綜合評分 9.3
糯米餡,黃油,糯米粉,細砂糖,水,熟芝麻,水油皮,低筋面粉,黃油,水,全蛋液,細砂糖,油酥,低筋面粉,黃油
綜合評分 9.5
糯米粉（餡1）,熟芝麻（餡1）,椰蓉（餡1）,植物油（餡1）,糖（餡1）,水（餡1）,椰蓉（餡2）,黃油 （餡2）,糖（餡2）,雞蛋 （餡2）,吉士粉 （餡2）,鹽 （餡2）,低粉（水油皮）,植物油 （水油皮）,糖 （水油皮）,水 （水油皮）,低粉 （油皮）,黃油 （油皮）,熟芝麻（輔料）,雞蛋黃（輔料）
綜合評分 7.6