雜糧戚風蛋糕

綜合評分 8.2

雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。主要有:高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、薏仁、以及菜豆(芸豆)、綠豆、紅豆、蠶豆、豌豆、豇豆、黑豆等等。雜糧的鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些，鉀、鈣、維他命e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。常吃雜糧可以防治心腦血管疾病，防治糖尿病，治療便秘和預防熱性疾病等作用。我家是常備雜糧的，經常把各種雜糧混合在一起炒熟了之後用破壁機打成粉備著。在需要的時候，取些雜糧粉用熱水一沖就可以吃了，簡單方便。做這款雜糧戚風也是我臨時起意，並且特意減少了糖的用量。烤好的雜糧戚風淡淡的甜，更加多的是雜糧的香味，特別好吃。

用料

雞蛋四只
雜糧粉 60克
低筋面粉 30克
橄欖油 30克
牛奶 56克
細砂糖 50克
檸檬汁數滴

做法

1

準備好所有材料。
2

分離蛋清蛋黃。
3

蛋清中加入一些細砂糖，攪拌均勻。
4

加入橄欖油攪打至充分乳化。
5

加入牛奶攪拌均勻。
6

篩入雜糧粉和低筋面粉。
7

用手動打蛋器呈z字形攪拌均勻。
8

蛋清中加入幾滴檸檬汁和細砂糖，用電動打蛋器打發至濕性偏干狀態。
9

取三分之一打發好的蛋清到蛋黃糊中，切拌均勻。
10

再倒入剩余的蛋清中切拌均勻，成光滑細膩的面糊。
11

倒入準備好的模具中。
12

送入預熱好的烤箱，170度40分鐘。
13

出爐後倒扣在細口瓶子上，徹底晾涼後脫模。

小貼士

1、所用的雞蛋是大個的，單只重60克以上。 2、我所用的是炒熟的薏米、黑米、糙米、黑豆、小米、高粱等10幾種一起用破壁機打成的雜糧粉。沒條件自己打粉的，也可以用超市里賣的五谷粉。 3、雜糧粉和低粉一起過篩，防止雜糧粉粗。 4、我不喜歡過于甜膩的食品，所以配方中的糖量不高，喜好甜品的可以增加10克糖量。 5、由于所用的雜糧粉不一樣，吸水量也不會一樣。所以配方中的牛奶用量請根據自己所用粉的吸水量適當調整。 6、不喜歡橄欖油的可換成其它植物油。 7、烤箱的時間和溫度請根據自家烤箱的情況作適當調整。 8、本配方所用模具為屋諾(un16005)18CM中空戚風蛋糕模。