做法

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  中種菜單里面的材料混合均勻，稍微揉光，不需要出膜，室溫高的地方發酵30分鐘。室溫低，用的熱水器的熱水，隔水發酵的，然後轉到冰箱冷藏發酵一夜，最短一夜，最長不要超過三天。17小時完美。發到兩倍，三倍都沒關系。只要發起來了，酵母是活的就可以。

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  這是30分鐘發酵後的樣子。

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  冷藏後的效果。

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  將主面團材料混合。

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  混合中種開始揉面，廚師機或者手工都可以，中種面團非常好操作，不用畏懼。撕成或者剪成小塊，我偷懶沒弄，揉起來就困難，撕小塊之後會融合的更均勻。

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  中速到擴展階段加入軟化黃油，圖中是加完黃油，出膜效果，面團有兩幅柔軟有彈性。

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  分割等分3個，松弛一下。

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  用刮板輕輕推成橢圓形，或者拉成橢圓柱，　成卷兒，放入吐司盒。35度左右發酵九分，也就是山形卷與吐司盒邊緣齊平，一般吐司是8分發，稍有不同。

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  可參考這個手法。

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  刷蛋液或者水，直接放入烤箱，啟動升溫140度，20分鐘，圖為20分鐘冷烤後的樣子，個頭長的不錯。20分鐘後升溫到200度繼續烤25分鐘（我用的鐵皮吐司盒溫度需要高，三能不沾模具180度，20分鐘。）出爐趁熱脫模。

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  完成。