油皮,中筋麪粉,清水,豬油,酥皮,低筋麪粉,豬油
綜合評分 9.7
蛋黃酥，稻香村老式綠豆凸，鳳梨酥三類【油皮油酥】做法&讓點心層次更明顯，更酥軟的小技巧
綜合評分 9.7
之前做肉鬆餅，蛋黃酥的時候就很疑惑，為什麼做出來的水油皮總是特別硬，不想想象中那種酥軟，吃過北京稻香村綠豆凸，玫瑰花餅的人應該知道，那種油皮的酥軟。 今天做了棗泥豆沙酥之後，終於成功的做出來那種感覺的表皮，總結一下這麼多次的做法，給大家一些參考～
用料
做法
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首先，無論是哪種水油皮，麪粉：水：豬油都是10:5:3 也就是每100g麪粉加50g水和30g豬油，以此類推…… 油酥裏面，低筋麪粉：豬油是2:1 ❤️重點是油皮裏面水的用法！ 【硬質皮，類似蛋黃酥這種】這裏的水用熱水或者把豬油加熱融化再揉到面裡，這兩種方法都可以得到蛋黃酥這種酥脆的表皮。 而且如果是手揉麪的話，這樣是比加軟化的豬油和清水更容易揉到擴充套件階段的
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【酥式月餅，綠豆凸，綠豆碰這類酥軟的表皮】 在製作這樣的點心的時候，油皮在製作的時候，豬油一定是常溫軟化的，水一定是涼水！這兩個條件都要滿足！！！ 做這種表皮建議還是有個揉麪機比較好……不然真的要人命……
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❤️末尾附兩個小Tips❤️ 1.做油酥的時候，可以先把低筋麪粉用小火炒熟，這樣出來的點心會比平常更酥！因為加熱過程中麪粉變性，再進行烤制的話就會酥的掉渣～ 2.低筋麪粉用小火炒熟，在擀油皮的時候撲薄薄一層在案板上，比用正常麪粉，這樣做出來的點心層次更明顯，口感更酥軟～
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這種也是蛋黃酥那類表皮
小貼士
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綜合評分 8.5
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綜合評分 10.0
水油皮,高粉,鹽,糖粉,奶粉,無鹽黃油,涼白開水,油酥,低粉,豬油,餡,油豆沙,蛋黃,白酒,裝飾,黑芝麻,蛋黃
綜合評分 9.8
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綜合評分 8.8
油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個（打碎備用）
綜合評分 8.5
一油皮材料：,中筋麪粉（普通麪粉）,低筋麪粉,豬油（冷藏）,麥芽糖（沒有可以換白糖、蜂蜜）,白糖,鹽,水,二油酥材料：,低筋麪粉,豬油（冷藏）,三其它材料：,生的鹹蛋黃（如果只放半個，就10顆）,豆沙,黑芝麻,蛋黃,白酒
綜合評分 8.6