做法

• 取兩個容器，分離蛋白和蛋黃。蛋白密封入冰箱繼續冷藏。

• 蛋黃加13g細砂糖，攪拌均勻。再加水，繼續攪勻。再加油，持續用手動蛋甩持續攪拌約五分鐘至乳化狀態。

• 低筋粉兩次過篩後加入到蛋黃糊中，混合至面粉與蛋黃糊完全融合。此時上下火180度預熱烤箱。

• 冰箱中取出冷藏的蛋白，用電動打蛋器低速打發至魚眼狀，取33g細砂糖的1/3繼續中速打發至表面形成紋路，再取1/3糖打發至出現微微尖角，再將最後1/3糖加入，繼續打發至拎起打蛋器可形成完整尖角即可。

• 將1/3的蛋白霜用橡皮刮刀加入到蛋黃糊中翻拌均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，翻拌均勻 。我的方法是右手拿橡皮刮刀，左手轉盆。刀從2點中位置入盆，刀刃垂直盆延直線穿到8點種位置，然後翻一下刀，將蛋糊翻上來。同時左手逆時針轉盆。重復此動作，基本就是畫半個橢圓。

• 將拌勻的蛋糕糊倒入6寸模具中， 在操作台上輕輕震幾下，然後入烤箱中層將溫度轉到150℃， 烘烤50分鐘。

• 出爐後在操作台上方幾十厘米高處將蛋糕模自由落體摔下。立刻倒扣在烤架上放涼脫模即可。