做法

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  黑魚可以在買魚的時候讓老板片成兩片。為了省事我買了酸菜魚調料包，這個牌子的味道最好。經驗

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  油燒熱放入蔥段和生姜爆炒出香味。喜歡麻的可以放入花椒，希望口味再重一點的可以拍幾瓣大蒜頭一起在油鍋爆香。

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  放入酸菜包，大火爆炒4.5分鐘，充分炒勻

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  把酸菜推至邊上，用鍋里的油把醬料包炒香後與酸菜混合充分炒勻。

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  加入涼水，多放點水沒關系，並把剃下來的魚骨和魚頭放入水中熬制湯底。大火燒開後轉小火慢慢熬煮

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  熬湯底的期間可以片魚，魚片不可以片太厚，不容易入味，片太薄，夾的時候容易碎。

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  魚片切完放入碗中涼水沖洗兩遍，去除黑魚的粘液，去腥。

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  倒干淨碗中的水，不用瀝的一點水沒有，稍微有點也沒關系。倒入一小湯勺料酒拌勻

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  放入腌魚料，一斤半的黑魚，只要放3分之2就夠了。充分拌勻腌制10-15分鐘

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  湯底熬制30分鐘基本上夠了，要想更濃郁也可以加長時間，放入平菇開大火燒開後轉小火，關蓋燒15分鐘

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  關小火(放魚片的時候一定要關小火)放入魚片，要一片一片的放，不能一把倒進去攪拌開。

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  魚片大火關蓋燒10分鐘後關火，撒入熟的白芝麻。喜辣的也可以放入干辣椒段。

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  此時另起一鍋倒入色拉油燒至冒煙，淋在芝麻或者干辣椒段上，要均勻的讓它們都淋到。

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  起鍋後放入香菜和大蒜葉，這個放多少根據個人口味，也可以不放。